在立冬節氣的前后，毛竹也就是楠竹的地下莖（也叫作竹鞭）的側芽開始發育，側芽發育成的筍芽就是冬筍了，而冬筍因為是埋在土里的，所以肉質比較細嫩。冬筍在我國的主要產地有福建省，湖南省，浙江省，四川省，貴州省，廣西省等等。
冬筍冬筍是一種營養價值比較高的食物，所以冬筍又有著“金衣白玉，蔬中一絕”的美稱，而每年的1-2月，正是冬筍大量上市的季節，所以現在正是食用冬筍的好時候。
冬筍的營養價值
100克冬筍的營養成分如下：熱量40千卡，碳水化合物6.5克，蛋白質4.1克，膳食纖維0.8克，脂肪0.1克，胡蘿卜素80微克，維生素A含量13微克，維生素B2含量0.08毫克，維生素B1含量0.08毫克，維生素C含量1毫克，煙酸0.6毫克，磷56毫克，鈣22毫克，鐵0.1毫克。冬筍中的蛋白質含量比較高，其中包含有多種氨基酸，例如天冬氨酸，所以和肉類一起炒食的時候，冬筍會尤其的美味，下面小編就介紹幾種冬筍的做法。
冬筍冬筍的家常做法
1、干煸冬筍
主料：冬筍500克。 肥瘦豬肉50克、芽菜50克
調料：料酒10克、鹽3克、醬油10克、白糖10克、味精、食用油。
冬筍制作方法
（1）將冬筍剝殼，清洗干凈，然后切成長4厘米左右，寬一厘米左右的片狀。
（2）將豬肉放入絞肉機中攪成肉末，或者用刀切成肉末。
（3）將冬筍放入沸水中撈煮之后撈出，瀝干水分。
（4）炒鍋中倒入食用油燒至6成熱的時候，將冬筍片放進去炸到淺黃色的時候撈出來。
（5）鍋中留點油，把豬肉末倒入炒香，再把炸好的冬筍片倒入鍋中，加入料酒，炒香之后加入食鹽，醬油，白糖，翻炒均勻，然后加入芽菜，出鍋前加入味精，這樣干煸冬筍就做好了。
冬筍2、冬筍爆雞片
主料：雞脯肉50g，冬筍25g，黃瓜25g，蛋清1個
輔料：蔥，生姜，香菜，雞湯
調料：味精，淀粉，食用油，食鹽，黃酒
冬筍制作方法
（1）雞胸肉清洗干凈，切成肉片，冬筍切成片，黃瓜切片，蔥和生姜切成絲，香菜切成段。
（2）在切好的雞肉中加入食鹽，味精，然后攪拌均勻，再加入雞蛋清和淀粉，攪拌均勻備用。
（3）將切好的冬筍片放入沸水中撈煮，然后撈出瀝干水分。
（4）炒鍋中放入食用油，油溫五成熱左右的時候，將腌制的雞胸肉放入油鍋中，翻炒之后出鍋裝盤備用。
（5）鍋里倒入一點食用油，將蔥絲，姜絲放入鍋中炒香，然后加入冬筍片翻炒，冬筍差不多熟的時候放入剛剛炒過的雞胸肉和黃瓜片，然后加入雞湯，黃酒，食鹽，繼續翻炒，出鍋前加入味精。
冬筍除了可以炒肉之外還可以煲湯，也可以素炒，冬筍本身口感清爽，味道清香，是一種比較適宜和其他食物搭配一起食用的食材。
