鮑魚自古就是名貴的海中珍品之一。鮑魚的味道鮮美，其名為魚，實則非魚，種屬原始海洋貝類，單殼軟體動物。鮑魚通常生長在水溫較低的海底，足跡遍及太平洋、大西洋和印度洋，公認最佳產地為日本北部和墨西哥，我國東北部也是傳統產區。
鮑魚我國對鮑的利用，過去僅限于自然采捕，是難得的海中珍味，很多鮑魚為了保存方便， 制作成為干鮑保存與銷售。近20多年來，從南方到北方開展了鮑的人工育苗和規模化養殖，所以現在人們的餐桌上，常見的，反而是新鮮的鮑魚。
每100克鮮鮑魚中含熱量 84（大卡），鈉2.01（克），鈣 266（毫克），膽固醇 242（毫克），鉀 136（毫克），磷 77（毫克），鎂 59（毫克），維生素A 24（微克），鐵 22.6（毫克），硒 21.38（微克），蛋白質 12.6（克），碳水化合物 6.6（克），維生素E 2.2（毫克），鋅 1.75（毫克），脂肪 0.8（克），銅 0.72（毫克），錳 0.4（毫克），煙酸 0.2（毫克），維生素B2 0.16（毫克），維生素B1 0.01（毫克）。
中醫認為鮑魚性平，味甘，可明目補虛、清熱滋陰、養血益胃、補肝腎，故有“明目魚”之稱。
鮑魚1、鮑魚有助于提高免疫力
蛋白質是人體組織成分的基礎，人體對于蛋白質的需求很大，鮑魚能很好的幫助人體補充蛋白質，提升免疫力，增強體質。
2、鮑魚有助于補鈣
鮑魚中的鈣含量豐富，每100克的鮑魚肉中就含有266毫克的鈣，可以說鮑魚是非常優質的鈣來源，所以多食用鮑魚有助于兒童的生長發育，也能幫助老年人預防骨質疏松。
3、鮑魚有助于美容肌膚
吃鮑魚能美容，并非空穴來風，鮑魚中蛋白質含量豐富，其中30%~50%為膠原蛋白，遠遠高于其他魚貝類。所以女性同胞多吃些鮑魚有助于增加肌膚彈性，美容肌膚。據報道，夏季鮑魚質地之所以比冬季柔軟，是因為夏季鮑魚中膠原蛋白含量比較低的緣故。對鮑魚的熱處理可以發現，鮑魚的硬度隨著膠原蛋白的流失而逐漸下降，兩者呈線性關系（r=0.82）。
鮑魚4、鮑魚有助于對抗癌癥
我國醫藥科研人員通過多年努力，成功地從鮑魚肉中提取出了兩種“鮑靈素”，經藥理實驗和臨床實驗，證實它們對癌細胞的生長有顯著的抑制作用，這種鮑魚肉的提取物還可以促進淋巴球細胞增生，對增強人體免疫力效果顯著，且其對人體正常細胞卻無傷害，從而說明了《食療本草》中有關鮑魚“入肝通瘀，入腸滌垢，不傷元氣”記錄的正確性。
食用鮑魚雖好，但是吃鮑魚的時候要注意別吃鮑魚的內臟。
鮑魚的內臟之中含有光致敏毒素——Pyropheophorbide a，一般我們簡稱為鮑魚毒素，一般在春季聚集在鮑魚的肝臟中。該物質會促使人體內的組氨酸，酪氨酸和絲氨酸等胺化合物的產生。從而引起皮膚的炎癥和毒性反應，鮑魚毒素的中毒癥狀為臉和手出現紅色水腫，但不致死。所以我們在食用鮑魚的時候應該注意，內臟不要吃。
