竹蓀又名竹笙、竹參，是一種珍貴的食用菌。竹蓀自古就列為“草八珍”之一，是廣泛分布于世界許多國家的一種竹林腐生真菌，一分解死亡的竹根、竹竿和竹葉等為營養源。能力用許多微生物不能利用的纖維素，木質素等，轉化為自身的營養物質。
竹蓀的營養價值很高，含有很高的蛋白質，粗脂肪，纖維素等，還含有多種維生素與礦物質。竹蓀的鮮美味道就來源于竹筍中的谷氨酸，竹蓀口感脆嫩爽口，香甜鮮美，是宴席上著名的山珍。
竹蓀竹蓀含有豐富的氨基酸
每100克干的竹蓀中含有粗蛋白18.49克，純蛋白13.82克，竹蓀中含有十九種氨基酸，期中包括人體所必需的8種氨基酸。每百克竹蓀中含蘇氨酸349毫克，纈氨酸524毫克，蛋氨酸248毫克，異亮氨酸406毫克，亮氨酸168毫克，苯丙氨酸458毫克，賴氨酸270毫克，組氨酸132毫克，精氨酸369毫克，以及微量的色氨酸。期中組氨酸與精氨酸是嬰兒成長過程中必須的兩種氨基酸。此外增加鮮味與甜味的例如谷氨酸，絲氨酸，甘氨酸，脯氨酸等氨基酸含量也不少，所以竹蓀是兼具美味與營養的一種食用菌。
竹蓀竹蓀含有維生素與礦物質
竹筍中含有多種維生素與礦物質，竹筍中主要含有煙酸，維生素B1，維生素B2等，還含有硼，鈷，錳，鋅，鈉，鉀，鈣，鐵等礦物質，這些營養物質幫助維持人體正常的生理活動，參與代謝。
竹蓀竹蓀中含有天然多糖和半乳糖與甘露醇
每100克竹蓀中含有糖類物質62克，其中就含有天然的多糖和半乳糖與甘露醇，這些物質能為人體補充能量，幫助提高身體各器官功能，減少疲勞。竹蓀中的天然菌糖能直接作用于人類的神經系統，幫助神經元補充營養從而提高神經細胞活性，對神經衰弱或失眠健忘都有一定緩解作用。
此外據日本報道，竹蓀多糖還具有極高的抗癌活性，是食用菌中抗癌活性最高的種類之一。
