雞蛋，是飲食中常見的一種食材，很多人的早餐就是從一顆雞蛋開始的。雞蛋除了是一種美味的食材之外，還是一種營養品，雞蛋的營養豐富，做法多種多樣。但是公認的最能保留雞蛋營養的一種吃法就是白煮蛋，白煮蛋煮多久合適呢？
雞蛋1、白煮蛋時雞蛋是冷水下鍋還是熱水下鍋？
冷水下鍋比較好。洗凈的雞蛋直接放入冷水中，沒過雞蛋為宜，如果熱水下鍋，放雞蛋的時候可能因為熱水的蒸汽而燙傷，或者因為燙而將雞蛋從較高處投入水中，可能會把雞蛋磕破。所以白煮蛋還是冷水下鍋為好。
雞蛋2、白煮蛋煮多久？
煮雞蛋時間短了，蛋黃沒有凝固，恐怕吃了不衛生；時間長了，雞蛋煮“老”了，口感又不太好。我們一起來看下煮了不同時間雞蛋有什么不同：
三分鐘雞蛋：雞蛋煮三分鐘，不僅蛋黃沒熟，蛋白也沒有熟，狀態類似于溫泉蛋，基本還屬液態。
五分鐘雞蛋：雞蛋煮五分鐘，蛋白已經熟了，但是蛋黃并沒有全熟，也就是我們常說的溏心蛋。
八分鐘雞蛋：雞蛋煮八分鐘，蛋白蛋黃已經全熟，且比較柔軟，蛋黃凝固又不老。
十一分鐘雞蛋：雞蛋煮十一分鐘，蛋白已經全熟且偏硬，蛋黃全熟且沒有彈性，一捏就散。
雞蛋雞蛋煮的時間太短或是太短都不好，三分鐘沒熟的雞蛋，還帶有許多細菌，，未熟的雞蛋沒能殺死細菌，吃了易引起腹瀉。因此，雞蛋要高溫煮熟后再吃。而雞蛋在沸水中煮，超過10分鐘，雞蛋內部就會發生一系列化學變化。蛋白質結構會變得緊密，不易與胃液中的蛋白質消化酶接觸，因此很難被消化。蛋白質含蛋氨酸，長時間加熱后，分解出硫化物，與蛋黃中的鐵元素反應形成硫化鐵和硫化亞鐵。這也是為何雞蛋蛋黃外層會產生黑綠色的原因。
所以在食用白煮蛋的時候，煮五分鐘以上，八分鐘左右的雞蛋最為合適。對于腸胃弱或老人，小孩，孕婦等，不建議吃沒有煮熟的雞蛋。
雞蛋3、白煮蛋如何剝開不黏殼？
很多人剝蛋的時候會發現蛋白黏在雞蛋殼上，剝出來的白煮蛋坑坑洼洼的不好看。這其實恰恰說明這個雞蛋十分新鮮，因為新鮮的雞蛋水分多，剝開的時候容易黏殼，一般新鮮的雞蛋存放五天以上水分降低，就不容易黏殼啦。當然煮雞蛋的時候也有一些小技巧能幫助我們。在煮雞蛋的時候我們可以在水中適當的放一些鹽，煮好了之后馬上將雞蛋撈出，放入冷水中浸泡一會，通過這樣的辦法，能讓我們更快更好的剝開雞蛋殼。
