維生素A又被叫做視黃醇和抗干眼病因子，英文名稱是Vitamin A，維生素A的醛衍生物被叫做視黃醛。維生素A是脂溶性的維生素，并且維生素A是視紫紅質的組成成分，視紫紅質是視覺細胞中感受弱光的，與夜盲癥有關。
芒果維生素A的來源分為動物性食物來源和植物性食物來源。動物性食物來源中的維生素A分為維生素A1和維生素A2，維生素A1主要存在于海水魚和哺乳動物的肝臟中，活性高；維生素A2主要存在于淡水魚的肝臟中，活性比較低，所以動物性食物來源中說到的維生素A一般指的是維生素A1，例如魚肝油。植物性食物來源中的維生素A主要指的是β-胡蘿卜素和其他胡蘿卜素，β-胡蘿卜素和其他胡蘿卜素在人體內酶的催化下可以轉變成視黃醛，而視黃醛在視黃醛還原酶的作用下可以被還原成視黃醇，也就是維生素A，而在胡蘿卜素中β-胡蘿卜素轉化成維生素A的效率是最高的，所以植物性食物來源中一般胡蘿卜素指的就是β-胡蘿卜素。
胡蘿卜唐朝的孫思邈在《千金要方》中記載動物肝臟可治療夜盲癥，指的就是維生素A能夠治療夜盲癥，那么維生素A真的能夠緩解夜盲癥的癥狀么？
人體眼睛的光感受器是視網膜里的錐狀細胞和桿狀細胞，在錐狀細胞和桿狀細胞中含有感光色素視紫藍質和視紫紅質，視紫藍質是感受強光的，視紫紅質是感受弱光的，這兩種物質都是由視黃醛和視蛋白組成的，所以維生素A有保護視力的功效。
前文有提到，維生素A與夜盲癥相關，那是因為視紫紅質在經受到光照之后，組成視紫紅質的視黃醛異構成了反視黃醛，反視黃醛和視蛋白分離，視紫紅質也就消失了，這個時候如果進入陰暗的地方，由于能夠感受弱光的視紫紅質消失了，這樣人在陰暗的地方就看不清東西了，而如果人體內中含有充足的維生素A，就能很快的與視蛋白構成視紫紅質，因此短時間的恢復之后在陰暗的地方也能夠看見了，但是如果人體內的維生素A不充足，那么再次組成視紫紅質的時間就會被延長，在陰暗的地方就會長時間的看不見，嚴重缺乏維生素A的就有可能會導致夜盲癥。
西蘭花所以說充足的維生素A能夠預防夜盲癥，那么哪些食物中維生素A含量多呢？下面小編就為大家介紹一下天然食物中維生素A的含量。
100克食物中維生素A和胡蘿卜素的含量：
羊肝：20972微克（維生素A）
雞肝：10414微克（維生素A）
芒果：1342微克（維生素A）8050微克（胡蘿卜素）
西蘭花：1202微克（維生素A）7210微克（胡蘿卜素）
豬肝：4972微克（維生素A）
胡蘿卜：668微克（維生素A）4010微克（胡蘿卜素）
菠菜菠菜：487微克（維生素A）2920微克（胡蘿卜素）
莧菜：352微克（維生素A）2110微克（胡蘿卜素）
生菜：298微克（維生素A）1790微克（胡蘿卜素）
小白菜：280微克（維生素A）1680微克（胡蘿卜素）
橘子：277微克（維生素A）1660微克（胡蘿卜素）
奶油：1042微克（維生素A）
