在超市的配料區，會發現有一種白色的粉末，受到很多消費者的喜愛，這就是小蘇打。小蘇打是碳酸氫鈉的俗名，是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現弱堿性。可食用的小蘇打在食品制作過程中常常以膨松劑的身份存在。小蘇打是食品添加劑的一種，可以用于各種食品以及飲料中。
小蘇打小蘇打是食用堿嗎？
蘇打家族有幾個兄弟我們來區分一下：
蘇打（碳酸鈉）：又名食用堿，純堿，是化工產品玻璃，肥皂，造紙等工業的重要原料，也可以用于食品發酵過度的酸性中和或是用作洗滌劑等。
小蘇打（碳酸氫鈉）：又名發酵蘇打，在食品加工中是發酵粉的一種主要原料，在制造清涼飲料時，它也是常用的一種原料，在醫療上，它是治療胃酸過多的一種藥劑。
除了這兩種可以用于食品加工的蘇打兄弟之外，還有大蘇打（硫代硫酸鈉），臭蘇打（硫化鈉）此二者不可用于食品。
我們一般說的食用堿一般指的就是蘇打，而非小蘇打，食用堿的堿性更強，小蘇打堿性更弱一些。
窩窩頭那么作為一種可食用的添加劑，小蘇打會給我們帶來哪些妙用呢？
1、促進淀粉糊化
在日常煮粥的時候，加一些小蘇打，能夠促進淀粉的吸水糊化，促使淀粉粒外層的谷蛋白溶解，這樣煮出來的粥不僅容易熟，也更加粘稠。但是需要注意的是，小蘇打的加入會讓股類物質中的類黃酮物質從無色變為黃色，所以加入小蘇打煮出來的粥會變成淡黃色，還會有一種特殊的堿味，從而可能會破壞粥本身的清香。
2、幫助發酵
在制作饅頭，包子等面點時，小蘇打的加入能夠中和過度發酵產生的酸性物質，幫助產生氣體，幫助發酵，堿也讓淀粉更容易烤熟或蒸熟，原理和煮粥一樣。加堿的面食疏松多孔，但過多的加入小蘇打會減少面點的發酵產生的香氣。加堿過多時，面食會帶上一點黃色，加得不均勻時更明顯。
曲奇3、幫助西點更加酥松
我們在制作西點，例如蛋糕，餅干時會加入一些小蘇打，作用與上面提到的類似，幫助產生氣體，使得蛋糕的糕體更加蓬松，口感更好，也會使得制作出來的餅干更加酥脆，不容易返潮等。
肉類4、幫助肉類保持水分
肉類蛋白質的等電點一般在弱酸性條件下，這時候肉的吸水性是最差的。如果加入小蘇打，就能讓肉類蛋白質帶更多的電荷，讓肉和水的親和能力加強。這樣烹調的時候肉類更加多汁，口感鮮嫩。
除了可以食用之外，小蘇打也是家庭日常清潔非常好用的一種簡單的清潔用品。
將小蘇溶解于水中，可以用于果蔬清洗，廚房餐具，微波爐內部，砧板等廚房常用物品的清潔，用清潔海綿蘸取小蘇打粉，直接清洗也可去除塑料餐具的異味，還能清潔杯子上難以去除的茶漬，咖啡漬等。用小蘇打水浸泡廚房海綿，桌布等，還能幫助去除異味，安全且高效。需要注意的是，在購買小蘇打時候，應該要仔細鑒別包裝上的標簽，可以食用的小蘇打粉必須符合 GB 1887-2007這一國標，避免購買到不可食用的工業堿。
