很多人都知道火龍果營養高，味道好，但是大家都忽略了火龍果的皮，其實也是營養非常高的一個食材。火龍果的外皮一般呈現紫紅色，除了富含甜菜紅素之外，還含有豐富的花青素，可以說火龍果特別是白心火龍果的花青素基本都存在于火龍果的皮里。
花青素大家應該非常熟悉了，是近幾年非常熱門的保健品之一，花青素含有強抗氧化性，能幫助對抗細胞的老化，維持細胞活力，還有保護視力等功效。火龍果皮中還含有豐富的維生素C，有助于增強血管彈性，保護心血管健康。
火龍果既然火龍果的皮功效這么好，怎么吃呢？
1、直接吃
在食用火龍果肉后，可以直接用勺子在果皮上刮取紅色部分，是可以像果肉一樣直接食用的，火龍果的老皮是不能吃的，只有艷粉色的果皮才能吃，不要刮破外皮哦。
2、做成菜
因為食用的火龍果的皮，所以去除果肉后，外皮一定要洗凈，火龍果的老皮是不能吃的，只有艷粉色的果皮才能吃！去掉老皮后可以按照不同菜品的需求，將果皮切成丁或者條。
火龍果火龍果蛋卷
原料：火龍果皮切丁，雞蛋，食鹽，胡椒粉，食用油
做法：火龍果丁剁碎，打入兩個雞蛋，混勻，加入一些食鹽，胡椒粉，攪拌均勻。
熱鍋刷一層油，油熱后轉小火倒入攪好的雞蛋液，用鏟子把雞蛋液攤平攤均勻，把它整理成薄薄的雞蛋餅。等表面凝固關火，乘著余溫將雞蛋餅卷起造型，后用刀切成小段擺盤即可。
涼拌火龍果皮
原料：火龍果皮切絲，鹽、雞精、香油
做法：把火龍果皮切成細絲，用淡鹽水泡一會再撈出控水。加入鹽、雞精和香油拌勻后即可食用。
火龍果火龍果醬
原料：火龍果肉，火龍果皮，蜂蜜，檸檬
切開火龍果，取出果肉，果皮切片放入攪拌機攪拌。加入蜂蜜，半個檸檬攪勻就可以吃了。也可以放進冰箱冷藏，口感很好。
