韭黃又名“黃韭”、“韭芽”等，是韭菜經過軟化軟化才配變黃的品種，韭黃在生長的過程中，完全避光，不能進行光合作用而產生葉綠素，所以變成黃色，故名韭黃。
韭黃韭黃營養豐富，口感軟嫩鮮甜，營養豐富，每100克韭黃中含有熱量 22.00（千卡），蛋白質 2.30（克），脂肪 0.20（克），碳水化合物 3.90（克），膳食纖維 1.20（克）， 維生素A 43.00（微克），胡蘿卜素 260.00（微克），硫胺素 0.03（毫克），核黃素 0.05（毫克），尼克酸 0.70（毫克），維生素C 15.00（毫克），維生素E 0.34（毫克），鈣 25.00（毫克），磷 48.00（毫克），鈉 6.90（毫克），鎂 12.00（毫克），鐵 1.70（毫克），鋅 0.33（毫克），硒 0.76（微克），銅 0.10（毫克），錳 0.17（毫克），鉀 912.00（毫克）。
韭黃《本草綱目》記載韭黃有固腎縮尿之功效。韭黃味辛，性溫，有溫中開胃、行氣活血、補腎助陽、散瘀的功效。
韭黃營養豐富，含有大量的粗纖維，有助于腸道健康，幫助腸道蠕動，預防便秘。且韭黃中含有大量的鈣，有益于強健骨骼與牙齒，預防缺鈣。且韭黃中含有揮發性精油和硫化物的特殊成分，散發出的特殊香氣具有增進食欲，增強消化的作用。
韭黃韭黃雖好也有禁忌，食用韭黃要注意哪些問題呢？
韭黃雖好，不宜隔夜，韭黃，韭菜含有大量的硝酸鹽，炒熟后含有硝酸鹽，如果存放時間過久，可能硝酸鹽會轉化為亞硝酸鹽，影響健康。
此外，韭菜不宜與酒同食，容易上火，韭菜也不宜與蜂蜜一起食用，二者皆滑利通腸，容易引起腹瀉。
