蘿卜干一般指的是曬干的蘿卜，而到了后期也包含有腌制的蘿卜，一般泛指失去了水分的蘿卜。蘿卜干易于儲存，并且有著自己獨特的味道，口感脆嫩，經常會拿來做配菜，簡單方便。蘿卜干的制作時間一般是在冬至前后，也就是現在，下面小編就來說說蘿卜干的制作方法。
蘿卜1、蘿卜干咸菜的制作方法
（1）先把蘿卜清洗干凈，不去皮直接切片，1厘米粗，長度兩寸左右，放在通風處晾曬4-5天。
（2）曬好之后收回，用溫開水把灰塵洗掉，然后再用力擠干蘿卜的水分，放入食鹽，白酒攪拌均勻，然后再放入香油，芝麻攪拌均勻，根據自己的口味，喜歡辣椒的人就放入辣椒面，花椒面，不喜歡吃辣的人就不放。
（3）把攪拌均勻的蘿卜放入壇子中，蘿卜干在放入后要壓緊，在裝罐的時候如果沒有裝滿，可以用一些竹條或者一次性筷子交叉放在壇子里，防止蘿卜松動。用保鮮膜封好壇口，可以多用幾層保鮮膜，然后用松緊繩扎緊，蓋上蓋子，在密封好的壇口處放一個水盤，倒入一些清水隔絕空氣。放在陰涼的地方，十幾天后就可以食用。
蘿卜干2、酸辣蘿卜干的制作方法
（1）第一步與蘿卜干咸菜的制作方法相同，請參考上面的內容，就不重復了。
（2）在鍋中加入食鹽，醋，十三香，用水煮沸，關火之后再加入味精，放涼備用。
（3）將處理好的蘿卜干和辣椒油攪拌均勻放入壇子中，再撒些白糖，倒入之前調好的醬汁，蓋上蓋子。
（4）把壇子放在陰涼的地方，每天攪拌一到兩次，攪拌的時候要注意不要沾染細菌，攪拌完還是要密封保存，七天左右就可以食用了。
蘿卜干3、能夠快速食用的麻辣蘿卜干制作方法
（1）第一步與蘿卜干咸菜的制作方法相同，請參考上面的內容，就不重復了。
（2）曬好的蘿卜干清洗干凈去除水分備用，準備一個炒鍋，倒油，辣椒面一起攪拌，等出了紅油的時候加入燉肉料包煮沸，再根據味道適當的加些食鹽和白糖，關火之后加入味精。
（3）把煮好的調料汁倒入準備好的蘿卜干中，攪拌均勻后第二天就可以食用了。
蘿卜干4、咸蘿卜絲的制作方法
（1）取新鮮的白蘿卜，用刨絲器刨絲，刨好絲后加入食鹽，腌制30分鐘，然后擠去蘿卜絲中的水分。
（2）準備炒鍋，倒入油，然后再加入生姜，蔥段，大蒜末，花椒，八角，辣椒等等調料炒出香味，然后把炒出香味的熱油倒入蘿卜絲中，再根據口味加入白糖，味精，醬油，醋，攪拌均勻，還可以撒點白芝麻，就可以直接食用了。放置一天之后食用味道會更佳，因為蘿卜絲入味了。
蘿卜干雖然好吃，但一次不宜食用過多，也不宜長期大量食用。
