桂皮是最早被人類使用的香料之一，別稱肉桂、官桂、香桂等，為樟科樟屬植物天竺桂、陰香、細恭弘=叶 恭弘香桂、肉桂或川桂等樹皮的通稱。商品桂皮的原植物對照龐大，約有十餘種，均為樟科樟屬植物，各地常用的有8種，其中主要有桂樹、鈍恭弘=叶 恭弘桂、陰香及華南桂等其他種類多為區域用藥。各品種在西方古代被用作香料，中餐里用它給燉肉調味。
天竺桂為常綠喬木，高10～15米，胸徑30～35厘米。枝條細弱，圓柱形，極無毛，紅色或紅褐色，具香氣。恭弘=叶 恭弘近對生或在枝條上部者互生，卵圓狀長圓形至長圓狀披針形，先端銳尖至漸尖，基部寬楔形或鈍形，革質，上面綠色，灼爍，下麵灰綠色，昏暗，兩面無毛，離基三出脈。圓錐花序腋生，末尾為3～5花的聚傘花序，花序無毛。花被筒倒錐形，短小，卵圓形，先端銳尖，外面無毛，内面被柔毛。產江蘇、浙江、安徽、江西、福建及台灣。
陰香為常綠喬木，高達20米，小枝赤褐色，無毛。恭弘=叶 恭弘近於對生或散生，革質，卵形或長橢圓形，先端短漸尖，基部楔形至近圓形，全緣，上面綠色，有光澤，下麵粉綠色，兩面均無毛。圓錐花序頂生或腋生，花小，綠白色，花藥均為卵形，花柱細，柱頭小。漿果核果狀，卵形，長不及1厘米，直徑約5毫米，基部具肥厚杯狀的宿存花被。花期3～4月，果期4～10月。
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細恭弘=叶 恭弘香桂我常綠高峻喬木，樹皮灰色，小枝密生絹狀毛。恭弘=叶 恭弘在新枝對生，在老枝互生，革質，卵狀橢圓形至披針形，先端長漸尖，基部楔形，全緣，上面綠色，有光澤，下面密生絹狀短柔毛，具離基3出脈，在後頭顯着隆起。圓錐花序腋生，總花梗和花梗密生白色短柔毛，花淡黃色。漿果橢圓形，基部具宿存萼筒，全緣。花期5～6月，果期6～12月。
肉桂為中等大喬木，樹皮灰褐色，老樹皮厚達13毫米。一年生枝條圓柱形，黑褐色，有縱向細條紋，略被短柔毛，昔時生枝條若干四棱形，黃褐色。恭弘=叶 恭弘互生或近對生，長橢圓形至近披針形，先端稍急尖，基部急尖，革質。圓錐花序腋生或近頂生，三級分枝，分枝末尾為3花的聚傘花序，總梗長約為花序長之半，與各級序軸被黃色絨毛，花白色。果橢圓形，成熟時黑紫色，無毛，果托淺杯狀。花期6～8月，果期10～12月。
川桂我常綠高峻喬木，枝紫灰褐色，滑膩。單恭弘=叶 恭弘互生或近對生，革質，卵形至長卵形，先端漸尖而極點鈍，基部楔狀或鈍形，全緣，上面綠色，無毛，下面微被白粉，幼時有白色絹狀毛，后漸脫落。花小，白色，成圓錐花序或傘形花序，總花梗細長，滑膩或微被毛，小花梗絲狀，先端漸粗，具細毛。漿果基部具截形之宿存萼筒，全緣。花期5～6月，果期7～10月。
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