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黃鱔為合鰓魚科黃鱔屬經濟性食用魚，一樣平常以活魚販售，市場上的黃鱔多是人工養殖，肉嫩味鮮，營養價值甚高，不僅為席上佳肴，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值，在華人區域視為補血強壯劑，下面我們就一起來看一看黃鱔死了還能不能吃吧！
黃鱔死了還能吃嗎？
黃鱔死了不能吃。雖然黃鱔的營養很高，但必須是鮮活的才氣食用，死黃鱔萬萬不能食用，這是由於黃鱔卵白質組織中含有許多組氨酸，一旦死後卵白質結構就會迅速剖析，細菌渾水摸魚，組氨酸很快就會轉化為一種有毒物質——組胺，人吃了之後會中毒。活的黃鱔沒有“組胺”是由於黃鱔活力強，細菌不能損壞魚體的卵白質的緣故。
剛死的黃鱔能吃嗎？
剛死的黃鱔能吃。剛死的黃鱔組胺很少，不足以引起食物中毒，還可以食用，但只管不要購置已死的黃鱔。實在黃鱔購置回來之後都需要經由幾天的靜養，許多黃鱔都市在靜養時殞命，因此許多市場上就直接出售黃鱔肉，然則這種黃鱔肉很難區分鮮肉照樣死肉。
怎麼鑒別新鮮黃鱔？
1、血色：鮮黃鱔的血液顏色是鮮紅色的，而死黃鱔有紫紅的血水。
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2、積血：鮮黃鱔肚內血塊呈絲條凝聚狀，而死黃鱔肚內血塊散不開、不凝聚。
3、肉質：鮮黃鱔的肉質細膩有彈性，而死黃鱔的肉質粗拙、缺乏彈性。
4、皮色：鮮黃鱔的表皮黑中透亮、皮色光潔，而死黃鱔的皮色帶灰且略暗。
吃黃鱔有什麼利益？
1、黃鱔的肉中含有卵白質、脂肪、鐵、鈣、磷、維生素B1、維生素B2、維生素C等多種人體必須的營養物質，可以有用彌補人體所需要的營養，使人身體康健。
2、在人體器官組織細胞膜的主要組成中DHA和卵磷脂有相當主要的作用，同時照樣腦細胞所必須的營養物質，黃鱔中含有DHA和卵磷脂，可以起到滋養大腦的作用。
3、維生素A不只能增強視力，還能提升皮膜的新陳代謝速率，黃鱔中富含維生素，對於現代人來說常吃黃鱔不只能珍愛耐久對着電腦屏幕的眼睛，還能有一定水平的美容效果。
4、黃鱔不僅脂肪含量低，同時還含有一種叫“鱔魚素”的物質，這種物質能夠起到調治血糖的作用，糖尿病患者食用黃鱔能在一定水平上使血糖降低。
5、我國耐久的中醫治療履歷解釋，黃鱔能滋補肝腎、強壯筋骨、祛除風濕，對於陽痿、腰膝酸軟、體型消瘦、體虛多汗、消化不良等癥狀都有一定的治療和調治作用。
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