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綠豆別稱青小豆、菉豆、植豆等，因其顏色青綠而得名，在我國已有兩千餘年的蒔植史，原產於印度、緬甸區域，現在中國、緬甸等國是主要的綠豆出口國，由於營養厚實，用途較多，李時珍稱其為“菜中佳品”，下面我們就一起來看一看綠豆發芽了還能不能吃吧！
綠豆發芽了還能吃嗎？
綠豆發芽了還能吃。綠豆在發芽歷程中，卵白質所含的氨基酸可重新組合，使綠豆中較為缺乏的氨基酸大幅度提高，並使氨基酸的比例更適合人體的需要，從而提高了綠芽菜的營養價值。綠豆通常不含維生素C，但經發芽后含維生素C十分厚實，尤其發芽4至7天的芽綠豆在發芽歷程中，還含有厚實的尼克酸、維生素B2、B1以及胡蘿蔔素。
綠芽菜的功效與作用
1、清熱解暑：中醫以為經常食用綠芽菜可清熱解毒、利尿除濕、解酒毒熱毒。
2、消除主要：綠芽菜具有珍愛肌肉、皮膚、血管的作用，消除主要綜合征。
3、治療口腔潰瘍：綠芽菜中含有核黃素，口腔潰瘍的人很適合食用。
4、防治便秘：綠芽菜富含膳食纖維，是便秘患者的康健蔬菜，有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效。
5、削減膽固醇：綠芽菜有祛除血管壁中膽固醇和脂肪的聚積、防止心血管病變的作用。
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綠芽菜怎麼做最好吃？
1、涼拌綠芽菜
【質料】綠芽菜250克、紅蘿蔔半節、小米椒2個、獨蒜2個、蔥花、生抽、白糖、芝麻油、醋、鹽、味精。
【做法】①綠芽菜洗凈，紅蘿蔔切絲，二樣菜用開水煮哈，撈出用冷開水浸泡后，撈出擠干水份，放在盆子里。②蒜切細顆粒、小米椒切小圈。③把蒜粒、小米椒、蔥花、鹽、味精、醋少許、白糖、生抽少許、芝麻油、放在菜上。④熱鍋放油和諧油8成熱時，倒入盆中和菜一起和平均即可。
2、素炒綠芽菜
【質料】綠芽菜，尖椒，蔥，蒜，花椒面，醋，醬油，鹽，雞精。
【做法】①綠芽菜洗凈，尖椒去辣筋后切絲，切好蔥花，蒜末備用。②鍋中加少許底油，待八成熱時，下蔥花熗鍋，緊接着倒入尖椒絲，略微翻炒后倒入洗好的綠芽菜，繼續翻炒。③加人花椒面、少許醬油調味，放鹽，翻炒平均后加入米醋，翻炒兩下最後加入蒜末、雞精炒勻就OK啦！
3、綠芽菜炒肉絲
【質料】綠芽菜，瘦肉，蔥，食用油，料酒，白砂糖，鹽，雞精，醬油。
【做法】①將綠芽菜摘去根，洗凈，控去水分備用。把豬肉切成絲備用。②鍋內放油燒熱，下入肉絲煸炒，放入醬油、料酒、白砂糖翻炒平均。待肉絲微卷，即可盛出。另外將部門蔥花爆香。③另起鍋，鍋內放油燒熱，先放入鹽，隨即把綠芽菜倒入。待芽菜炒至半熟時，將肉絲倒入，炒到芽菜熟了，加入蔥花即可出鍋。
4、綠芽菜炒雞蛋
【質料】芽菜，香菜，雞蛋，鹽。
【做法】①芽菜、香菜洗凈。②雞蛋打散，炒熟，與芽菜一起下油鍋炒熟即可，少放點鹽。③芽菜自己對照清淡無味，最後加點香菜，入口含香。
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