芹菜恭弘=叶 恭弘子能吃嗎？
牛蛙原產於北美洲，1959年從古巴、日本引進我海內陸，現在我國各地均產，主要集中於湖南、江西、新疆、四川、湖北等地，營養價值異常厚實，味道鮮美為一種高卵白質、低脂肪、低膽固醇營養食物，備受人們的喜歡，下面我們就一起來看一看吃牛蛙會不會熏染寄生蟲吧！
牛蛙會熏染寄生蟲嗎？
牛蛙帶有不少以人作為寄生宿主的寄生蟲，簡直是可能被熏染的。曼氏裂頭蚴病是迭宮絛蟲第期幼蟲引起的熏染性疾病，在食用一些沒有經由高溫烹煮的半熟野味時，野味身上的寄生蟲就會進入人的體內，野生的蛇跟蛙類攜帶這種寄生蟲的幾率異常高，有的地方觀察發現60%的野生蛙類和蛇類的體內攜帶有裂頭蚴，以是興趣這兩種野味的人群更要注重飲食衛生。
牛蛙寄生蟲怎麼預防？
1、禁食野生蛙類：管住自己的嘴，放棄對野生蛙類和蛇類的“興趣”，由於這兩類野生動物攜帶裂頭蚴的幾率異常之高，高達60%的野生蛙類和蛇類的體內攜帶有裂頭蚴。此外，野生蛙類和蛇類照樣自然界生態系統中的主要環節，放棄食用它們，既降低了自己患病的可能性，又珍愛了自然環境，何樂而不為？
2、科學處置食材：裂頭蚴在自然環境中可以耐受從零下10℃到56℃的溫度轉變。在零度，也就是所謂的冰鮮保留條件下，裂頭蚴可以在宿主的肌肉組織內存活幾十天之久。裂頭蚴對高溫相對較為敏感，在體外培育的條件下，裂頭蚴在56℃的溫度下基本堅持不外5分鐘。
3、不要指望調料：在處置食物時人們也經常使用醬油、食醋和生薑汁這些調料，應當說這幾樣調料對於裂頭蚴確實有殺傷力，也確實可以降低裂頭蚴熏染，只是憑證研究數據，生薑汁不具備完全殺滅裂頭蚴的能力，醬油和醋雖然可以徹底殺滅裂頭蚴，然則操作的條件是將尺寸很小的食材浸泡在醋中至少24小時或者醬油中至少6小時，在現實的操作中光靠調料腌漬來殺蟲並不是可靠的方式。
牛蛙有哪些常見做法？
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1、爆炒牛蛙
【質料】牛蛙500克，青椒50克，香菇(鮮)100克，花椒2克，五香粉1克，老抽15克，料酒15克，大豆油25克，白砂糖2克，鹽5克，味精2克。
【做法】①把牛蛙先用熱水燙下用冷水沖清新然後垛塊，花椒用熱鍋炒炒然後按碎成花椒末，青椒、香菇切絲。②剁好的牛蛙用花椒末，五香粉，老抽，料酒平均腌制下。③熱鍋倒油，把牛蛙先下鍋爆炒，然後青椒、香菇絲放進去，白糖適量，食鹽適量，味精適量，炒的時間一分半鍾最好，憑證菜量火候可以適當延伸。
2、麻辣牛蛙
【質料】牛蛙500克，豆腐250克，蒜苗50克，郫縣豆瓣30克，辣椒面10克，薑末5克，蒜米5克，精鹽2克，紹酒20克，醬油15克，雞精3克，味精1克，胡椒粉1克，花椒粉5克，蛋清糊40克，水澱粉15克，鮮湯100克，夾雜油60克。
【做法】①牛蛙宰殺後去皮、除骨切成2.5厘米巨細的丁，豆腐切成2厘米巨細的丁，蒜苗洗凈切成細粒，郫縣豆瓣剁細。②牛蛙丁放入碗中，加精鹽、紹酒、胡椒粉和蛋清糊抓勻，入滾水鍋中氽一水，豆腐放入加有少許精鹽的滾水鍋中煮一下，撈出待用。③炒鍋上火，加入夾雜油燒熱，下郫縣豆瓣、辣椒油、姜米、蒜米炒香精彩，倒入鮮湯，下入豆腐，烹入紹酒，調入精鹽、醬油、雞精略燒然後下入牛蛙燒至入味，隨後勾芡，放入味精和蒜苗粒翻勻，起鍋裝盤時撒上花椒面即成。
3、生炒牛蛙
【質料】牛蛙一隻，筍片，青椒，薑片，黃酒，鹽，味精，少許糖，胡椒，芡粉，麻油。
【做法】①牛蛙殺好斬塊，先下水煮一下就揮出(去血腥)。②然後鍋里倒少許油，放薑片、牛蛙炒一下。③放入青椒和筍片，少炒一下就加入一點黃酒，再加入半勺水。④然後加鹽、味精、少許糖和胡椒。⑤等水下去一半時，打點芡粉，淋麻油出鍋。
4、泡椒牛蛙
【質料】牛蛙500克，大蔥150克，色拉油200克，料酒10克，泡姜10克，精鹽1克，味精2克，泡紅辣椒150克，胡椒粉1克，干豆粉20克。
【做法】①牛蛙宰殺去頭去皮去內臟洗凈斬成塊，用鹽、胡椒粉、干豆粉、料酒上漿碼味，泡紅辣椒去蒂去籽切成節，大蔥洗凈切成節，泡姜切成姜米。②炒鍋下油燒至七成熱，將牛蛙下鍋滑溜斷生撈起。炒鍋內下少許油燒熱，下泡姜米、泡椒節炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大蔥節簸轉起鍋裝盤即可！
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