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四序豆為豆科菜豆屬一年生草本植物，別稱架豆、芸豆、刀豆等，餐桌上的常見蔬菜之一，營養因素異常厚實，無論單獨清炒，照樣和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌，都很相符人們的口味，下面我們就一起來看一看四序豆能不能生吃吧！
四序豆能不能生吃？
四序豆不能生吃。生四序豆含有致命毒素——皂素，若是四序豆未煮熟，皂素會強烈刺激消化道，而且生四序豆中含有的凝血素具有凝血作用。此外，生四序豆中還含有亞硝酸鹽和胰卵白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，泛起胃腸炎癥狀。為了防止泛起四序豆中毒，一定要將四序豆煮透、煮熟。
四序豆的營養價值
1、四序豆含有厚實的維生素B、和維生素C和植物卵白質，能夠使人頭腦清晰，有調治消化系統、消除胸膈脹滿、解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效。在炎天多吃一些四序豆可以有用消暑，並起到青口的作用。
2、四序豆所含B族維生素能維持正常的消化腺排泄和胃腸道蠕動的功效，抑制膽鹼酶活性，可輔助消化，增進食慾。
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3、四序豆中所含的維生素C可以促進人體抗體的合成，可以提高人體的抗體病毒作用，還可以防止急性腸胃炎，吐逆腹瀉。
4、四序豆提供了易於消化吸收的優質卵白質，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可彌補機體的招牌營養素。
四序豆中毒怎麼辦？
1、緣故原由：四序豆中毒的病因可能與皂素、植物血球凝集素、胰卵白酶抑制物有關。吃烹飪加工不熟的四序豆能使人中毒，20世紀70年月就已被發現，但每年因此而發生整體中毒事宜卻不少。
2、癥狀：四序豆中毒的發病隱蔽期為數十分鐘至十數小時，一樣平常不跨越5小時。主要有噁心、吐逆、腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀，同時伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經系統癥狀。有時四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等。病程一樣平常為數小時或1～2天，愈后優越。
3、預防：預防四序豆中毒的方式異常簡樸，只要把所有四序豆煮熟燜透就可以了。每一鍋的量不應跨越鍋容量的一半，用油炒事後，加適量的水，加上鍋蓋燜10分鐘左右，並用鏟子不停地翻動四序豆，使它受熱平均。
4、治療：現在對四序豆中毒沒有特效葯。中毒輕者一樣平常肚瀉之後會自愈，但需對症處置，如催吐、洗胃、利尿等排毒措施，切忌自性亂服藥物。中毒嚴重者，如因吐逆不止、造成脫水、或已經泛起溶血显示，必須實時送院處置。醫生會給予對症治療，吐、瀉嚴重者，可靜滴葡萄糖鹽水和維生素C，以糾正水和電解質雜亂，並促進毒物的排瀉。有凝血徵象時，可給予低分子右旋糖酐、肝素等。
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