紫薯是天下衛生組織評選出來的“十大最佳蔬菜”的冠軍，別稱黒薯、苕薯、甘薯等，營養厚實，含膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素及鉀、鐵、銅、硒、鈣營養分成，除此之外還富含硒元素和花青素，下面我們就一起來看一看紫薯發芽了還能不能吃吧！
紫薯發芽了還能吃嗎？
紫薯發芽了不能吃。紫薯和馬鈴薯一樣發芽了是不能吃的，由於紫薯在發芽的歷程中會發生毒素，與此同時發芽后的紫薯很容易泛起霉變腐爛的情形，食用后容易造成中毒徵象，癥狀較輕的可能只泛起腹痛、腹瀉的癥狀，癥狀嚴重的人則可能會泛起昏厥，甚至危及生命。而且，紫薯發芽后營養和水分都市大量流失，吃起來不僅口感欠好，還會有種臭味。
紫薯怎麼保留最好？
紫薯、紅薯、馬鈴薯、山藥等塊莖植物在保留時都需要避光、乾燥的環境，在濕潤陰晦的環境中很容易就會發芽，因此買回來的紫薯先曬半天太陽，去掉紫薯塊莖中的水分，再用乾燥的紙箱子存放在陰晦的乾燥的地方，可緩解紫薯的發芽的情形，固然若是將紫薯放在冰箱中保留效果會更好。
吃紫薯有什麼利益？
1、通便排毒：紫薯富含纖維素能整理腸腔內滯留的粘液、積氣和潰爛物，清掃糞便中的有毒物質，保持大便通暢，改善消化道的環境，防止胃腸道疾病的發生。
2、防癌抗癌：紫薯富含的硒被稱為“抗癌大王”，能增強機體的免疫力，祛除體內自由基，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的盤據和生長，預防癌病的發生。
3、減肥瘦身：紫薯是很好的低脂肪、低熱能食物，比一樣平常米飯低得多，以是吃紫薯后不必憂鬱會發胖，反而可起到減肥瘦身的效果。
4、減緩朽邁：紫薯富含的花青素是自然強效自由基祛除劑，經常吃紫薯可以起到減緩朽邁、改善皮膚膚質、調治內排泄的作用。
https://www.yangshen100.com/5、珍愛肝臟：紫薯可以保肝護肝，許多男士經常喝酒吸煙，脾性容易急躁，這個時刻吃一些紫薯可以起到降怒火、調治康健的效果。
6、增強免疫：紫薯含有大量黏液卵白能夠防止肝臟和腎臟結締組織萎縮、提高機體免疫力，所含有礦物質對維持和調治人體功效起着十分主要的作用。
吃紫薯有哪些做法？
1、紫薯餅
【質料】紫薯，糯米粉，麵粉，白芝麻，紅豆沙。
【做法】①紫薯洗凈切片隔水蒸熟。②用勺子壓成紫薯泥后加入糯米粉、麵粉揉成麵糰。③把和洽的紫薯麵糰分成小劑子，紅豆沙餡搓成球備用，再把麵糰小劑子壓扁后包入紅豆沙餡，包好后壓成圓餅。④圓餅滾上白芝麻。⑤平底鍋倒入適量油，待油稍微熱後放入紫薯餅，轉小火逐步煎至兩面金黃即可。
2、紫薯粥
【質料】米，紫薯。
【做法】①米洗清潔後用水浸泡半個小時以上。②紫薯洗凈去皮，切成小塊。③紫薯和米放入砂鍋，加足量的水，一次加足水，後面再加的話會影響粥的味道和粘稠度，煮開後轉小火。④小火煮至紫薯化開，粥粘稠即可，中途要經常攪拌一下，由於砂鍋煮粥容易沉底焦掉。
3、紫薯丸
【質料】紫薯，糯米粉，白砂糖，牛奶，江米酒。
【做法】①紫薯切片兒蒸熟，壓碾成泥狀。②在紫薯泥中加入糯米粉，比例是1:1調配。③紫薯泥和糯米粉和平均后，搓成丸子。④鍋內加水燒開，加入米酒，打入雞蛋，待雞蛋成型后，加紫薯丸子，鍋內沸騰兩分鐘即可出鍋。
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