苦杏仁的營養價值很高，多吃杏仁對我們的身體有很好的輔助，但有些杏仁是苦的，它是不能以吃的，苦杏仁是有毒的，由於苦杏仁的尖和皮含有氫氰酸有毒身分。
苦杏仁有毒
一樣平常來說，苦杏仁有微毒，毒性來自於苦杏仁甙和苦杏仁甙酶，遇水后發生的氫氰酸是引起中毒的“罪魁罪魁”。這種物質可以阻斷細胞的呼吸鏈，故障ATP的發生。每100克苦杏仁中所含的苦杏仁甙可以剖析釋放出氫氰酸100~250毫克，而60毫克氫氰酸就可以置人於死地。以是，若是吃下不經處置的杏仁，稀奇是苦杏仁，中招的風險很大。
另外，成人一次性口服生苦杏仁40~60粒可中毒，50~100粒可致死。通過小白鼠的實驗換算證實，人口服苦杏仁55顆(約60克)，含苦杏仁甙約1.8克，會導致殞命，以是55顆是殞命分界點。專家提醒，刻苦杏仁一天不能跨越10個，尤其是不能生吃未經處置的苦杏仁。
苦杏仁的尖和皮含有氫氰酸有毒身分
https://www.yangshen100.com/生杏仁中有種有毒身分叫氰甙，它在胃腸道中水解后可放齣劇毒身分氫氰酸。氫氰酸能很快被吸收後進入血循環，作用於人體各部門細胞，使細胞不能正常呼吸，組織普遍缺氧。氫氰酸作用於呼吸和心血管中樞，會導致這些中樞的麻木而殞命。
而且由於氫氰酸的毒性大，有些少年出於好奇偶吃一粒也會中毒。
苦杏仁中毒一樣平常在吃后1小時左右最先，主要显示入迷經中毒癥狀。初時吐逆、噁心、頭痛;繼則心悸、胸悶、全身乏力;最後常因呼吸麻木而殞命。除苦杏仁外，生的李仁、桃仁也會造成同樣的中毒癥狀。
一旦發現苦杏仁中毒要馬上送醫院治療。若是路途遙遠最好先洗胃。醫生通常行使亞硝酸鈉、硫代硫酸鈉等解毒劑解毒，同時舉行強心和興奮呼吸中樞等方式搶救，若救治不實時會導殞命事故。
若何區分甜杏仁和苦杏仁？
苦杏仁有苦味，比西瓜子大一些，頂端尖，基部鈍圓而厚，左右略紕謬稱。甜杏仁味淡甘，大而扁，基部略對稱。從口味上看，甜杏仁吃起來甜絲絲的。一樣平常來說超市裡賣的是甜杏仁，一些杏仁茶和杏仁露也都是甜杏仁製作成的。甜杏仁着實也含有苦杏仁甙，只不外毒性量比苦杏仁要少許多，但也不主張一次性多吃。
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