河魨毒素是魨魚類（俗稱河豚魚，河魨與河豚現實上是差異綱的兩類水生動物，通常以為成一種。）及其它生物體內含有的一種生物鹼，為氨基全氫喹唑啉型化合物，是自然界中所發現的毒性最大的神經毒素之一，曾一度被以為是自然界中毒性最強的非卵白類毒素。
河魨那裡有毒？
河魨毒素起源於生物體自己照樣寄生物尚有爭議，體內毒素的積累和漫衍因差異季節和部位而異。河魨在生殖季節毒性大，且雌性大於雄性，而在差異部位中，卵巢>脾臟>肝臟>血液>眼睛>鰓耙>皮膚>精巢。一樣平常肌肉中不含有河魨毒素，但河魨死後內臟中的毒素可滲入肌肉，此時魚肉也含有少量毒素，提取毒素的主要質料為卵巢和肝臟。
河魨毒素中毒癥狀
https://www.yangshen100.com/河魨毒素的毒性比氰化物還要高1250多倍，0.5毫克即可致人於死命。毒素對腸道有局部刺激作用，吸收后迅速作用於神經末梢和神經中樞，可高選擇性和高親和性地阻斷神經興奮膜上鈉離子通道，阻礙神經傳導，從而引起神經麻木而致殞命。河魨毒素中毒隱蔽期很短，短至10～30分鐘，長至3～6小時發病，發病急，若是搶救不實時，中毒后最快的10分鐘內殞命，最遲4～6小時殞命。
河魨毒素中毒防治
1、河魨魚營養厚實，味道鮮美，有長江第一鮮之稱。河魨魚的食用在中國、日本等亞洲國家有着悠久的歷史，並逐漸形成特有的河魨飲食文化。日本還將河魨宴視作國宴，招待貴賓。然而，縱然對河魨烹飪職員舉行專業培訓，飯館獲得衛生部門允許及實行特許謀划，如加工處置欠妥，還會引起食物中毒及致殘致死事故，嚴重威脅人們的生命平安。統計在1972～1993年間，僅日本發生河魨中毒者就達1258人，致死279人之多。中國河魨中毒事宜較多，最高為1993年，殞命147人。
2、河豚毒素對熱穩固，於100℃處置24小時或120℃處置20～60分鐘方可使毒素完全損壞。中國古書曾紀錄“河豚出於江海，有大毒，能殺人。”明代黃省曾的《魚經》雲：“凡烹飪者，腹之子、目之精、脊之血必盡棄之。”“凡洗宜極凈，煮宜極熟，治之不中度，不熟則毒於人。”這說明在烹飪歷程中河豚毒素是很難除去。
3、河豚毒素中毒一樣平常接納綜合對症治療措施，如早期服用1%硫酸銅100毫升催吐。用1:5000高錳酸鉀或0.2%活性炭懸浮液洗胃。靜脈注射高滲或等滲葡萄糖溶液，以促進毒素的儘快滲出。維持呼吸。解毒，莨菪類藥物包羅阿托品、東莨菪鹼、山莨菪鹼、樟柳鹼等大劑量應用對救治河豚魚類中毒有顯著效果。肌肉麻木者可肌注1%鹽酸士的寧2毫升及維生素B2、B6去麻木，咖啡因、山梗烷醇酮和硫代硫酸鈉與心理鹽水一起靜脈注射也有顯著療效。同時可接納補液等對症治療措施。
4、自1990年《水產物衛生治理設施》頒布以來，中國的執法劃定就阻止食用鮮河魨，這是基於生長在深海的劇毒河魨魚肌肉有毒而作出的提防劃定。江蘇省地方尺度DB32/T543-2002“無公害家化暗紋東方魨平安加工操作規範”劃定該品種的肌肉TTX含量不應跨越10MU/克，而其餘部位包羅卵巢、肝臟、脾、腎、血液、眼球、膽、胃、腸、心臟、腮均作為有毒廢棄物處置。
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