雖然杏仁有許多的藥用價值和食用價值，但不能以大量食用，杏仁吃多了會中毒，由於杏仁含有毒物質氫氰酸(100克苦杏仁分註釋放氫氰酸100～250毫克，氫氰酸致死劑量為60毫克，甜杏仁的氫氰酸含量約為苦杏仁的三分之一)，過量服用可致中毒。以是，食用前必須先在水中浸泡多次，並加熱煮沸，削減以至消除其中的有毒物質。
產婦、幼兒、實熱體質的人和糖尿病患者，不宜吃杏及其製品。
準確食用杏仁，能夠到達生津止渴，潤肺定喘，滑腸通便，削減腸道癌的功效。杏仁烹飪的方式許多，可以用來做粥、餅、麵包等多種類型的食物，還能搭配其他佐料製成鮮味菜肴。
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孕婦能吃杏仁嗎？
