耐久存放的姜塊，我們把它切開，可以發現內里的肉質干空、纖維變粗，那代表姜的營養因素已經最先削減，營養價值降低，但其主要因素並沒有受到損壞。而現實上，市面上大多數的姜都有芽，只是不顯著而已，但姜發芽后如保留欠妥，就會引起生長休眠，最先腐爛並滋生細菌，這時若是吃下就會造成腹瀉。民間有“爛姜不爛味”的說法，意思是爛的姜一樣能吃，這實在是錯誤的。爛姜中含有黃樟素，可能使肝細胞變性、壞死，從而誘發肝癌，因此絕對不能食用。換句話說就是發芽的姜可以吃，但霉爛的姜就不能再吃了。
生薑發芽能吃嗎？
植物生長發育歷程中遇到不良環境條件時，有的會暫時住手生長，這種徵象稱作休眠。如芽、鱗莖、塊莖類蔬菜發育成熟后，體內積累了大量營養物質，原生質發生轉變，代謝水平降低，生長住手，水分蒸騰削減，呼吸作用減緩，一切生命流動都進入相對靜止的狀態，以便增添對不良環境的抵制能力。有休眠期的蔬菜一出休眠期，遇到合適的生長環境就會發芽，使其塊莖重量減輕，品質下降，如馬鈴薯的休眠期一過最先發芽，不僅薯塊外面皺縮，而且發生一種生物鹼，食用時對人體有害；洋蔥、大蒜籽和生薑發芽后肉質會變空、變干，大蒜籽收穫以後，休眠期一樣平常為2～3個月。休眠期事後，在相宜的氣溫下，大蒜籽便會迅速發芽、長恭弘=叶 恭弘，消耗莖中的營養物質，導致鱗莖萎縮、憔悴，食用價值大大降低，甚至腐爛。以是說，發芽了的大蒜籽姜，雖然可以吃，但因其營養消耗，食用價值會大打折扣。
若何鑒別被硫磺熏過的生薑
1、檢查姜的外面有沒有異味或硫磺味。
2、姜味不濃或味道改變的要慎買。
https://www.yangshen100.com/3、正常的姜較干，顏色發暗，“硫磺姜”較為水嫩，呈淺黃色，用手搓一下，姜皮很容易剝落。
冬季若何保留生薑
買回來的生薑一時吃不了，時間久了很容易憔悴或者爛掉，你可以找一個帶蓋子的大口瓶子，在瓶底上鋪一塊濕潤的軟布（濕了即可，否則水分過多姜就會爛了），然後把生薑放在軟布上，蓋上瓶蓋即可，隨用隨取，異常利便。或者在花盆的底部墊一層半濕的沙子，上面放一層鮮姜，再用沙子埋好，經常往沙子上面灑點水，使沙子保持濕潤，這樣生薑可保鮮半年以上。注重沙子不要太干，否則生薑會憔悴，也不能太濕，否則容易發芽。
1、泥沙埋藏：埋藏坑有磚、石等在客棧或地下室內壘成，高度約0.8米，寬1米左右，長度不限，貯藏時先在坑底鋪一層厚約5厘米，含水量在10%左右的泥沙，最後用泥沙籠罩，不使生薑露出在空氣之中。
2、防樸陋貯藏：一層沙一二層姜，碼成1米高、1米寬的長方形垛，每垛1250-2500公斤，垛中央立一個用細竹竿捆成的直徑約10厘米的透風束，井放入溫度計，以便丈量垛溫。垛的周圍用濕沙密封，封完垛后，掩好洞門，洞上留氣孔阻止涼風吹入。
3、封鎖堆藏：對生薑舉行嚴酷挑選，留下質量較好的散堆在客棧中，用草包草簾遮掩好，備貯。再在客棧的朝南偏向壘砌磚牆，隔出一小客棧，並在磚牆上塗上泥堵塞磚縫，防涼風吹入，將姜堆放在磚牆內，姜堆高2米左右，堆內平均地放入若干用蘆葦紮成的通氣筒到頂部以利透風。堆藏時，牆角不留清閑，中央可略鬆些。堆放后立刻用泥或草包封鎖頂部，堆藏庫不宜過大，一樣平常每庫以堆放5000公斤左右為宜。庫溫一樣平常控制在18-20℃，當氣溫下降時，可增添籠罩物保溫；如氣溫過高，可削減籠罩物以散熱降溫。
4、坑埋貯藏：地下水位較高的地方，多用坑埋法貯藏生薑，坑的深度以不出水為原則，一樣平常1米深，直徑2米左右，上寬下窄，圓形或方形均可，一坑能貯2500公斤左右。覆土總厚度為60厘米至65厘米，以保持堆內有相宜的貯溫為原則，坑中用稻草作成圓尖頂，以備防雨，周圍設排水溝。北面設風障防寒。
貯藏中的治理，既要防熱，又要防寒。入坑初期溫度容易升高，不能將坑口所有封鎖，最先1個月內，要求保持較高坑溫，需要20度以上，以後保持在15度左右即可。冬季坑口必須封嚴，嚴防坑溫過低。貯藏中要經常檢查姜塊有無轉變，坑底不能有積水。
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