菠菜和豆腐能一起吃嗎？許多人很體貼這個問題，着實菠菜是可以和豆腐一起吃，但要合理製作后才行。“菠菜不能和豆腐一起吃”這句話經由幾十年的宣傳，已經成為家喻戶曉、深入人心的鐵律。然而，憑證近年來的研究效果可以判斷，菠菜與豆腐不僅是一個很好的搭配，而且是補鈣健骨的絕配。
早年以為菠菜不能與豆腐一起吃，理由只有一個：菠菜中含有大量的草酸，會與鈣連繫成不溶性的沉澱。然而，這種說法沒有看到問題的另一個方面———菠菜當中也含有多種促進鈣行使、削減鈣滲透的因素，包羅厚實的鉀和鎂，尚有維生素k。
人們都知道，鈣與酸鹼平衡親熱相關。在卵白質類食物攝入過量時，酸鹼平衡失衡，人體的鈣滲透量就會增大。此時，若是能多吃一些綠恭弘=叶 恭弘蔬菜，如菠菜，就可以充實攝入鉀和鎂，輔助維持酸鹼平衡，削減鈣的滲透數目，對骨骼康健異常有益。100克菠菜中含鉀達311毫克，含鎂58毫克，在蔬菜中位居前茅，是富士蘋果鉀含量的2.7倍，鎂含量的11.6倍。有了菠菜中厚實的鉀和鎂，豆腐中的鈣就能更好地留在人體當中。
更值得一提的是，菠菜中的維生素k具有促進骨鈣形成的壯大功效。維生素k是近年來營養學的研究熱門之一，它是“骨鈣素”形成的需要身分。維生素k主要存在於綠恭弘=叶 恭弘蔬菜和植物油中，而菠菜是含量最高的蔬菜之一，僅次於羽衣甘藍，含量達415微克/100克。考察數據註釋，中暮年婦女逐日攝入的維生素k在109微克以上，骨折危險可降低30%。也有研究證實，天天彌補200微克的維生素k，就有維持和提高骨密度的作用。也就是說，天天只需吃不到100克菠菜，就可以到達這個效果。
研究註釋，若是在彌補鈣的同時增添維生素k，可以大大提高補鈣的效果，促進鈣沉積入骨骼當中。富含鈣和卵白質的豆腐，加上富含鉀、鎂和維生素k的菠菜，正是補鈣健骨的絕配。
那麼，菠菜中的草酸怎麼辦呢？由於草酸極易溶於水，只需把菠菜在滾水中焯1分鐘撈出，即可除去80%以上的草酸。先炒豆腐，再放焯過的菠菜，混在一起吃就沒有問題了。
幸運的是，維生素k不怕熱，也不溶於水，以是焯菠菜不會引起它的損失。然而，維生素k和胡蘿蔔素一樣，需要油脂輔助吸收，因而在做菠菜豆腐湯的時刻，一定要記得放些油。
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