茄子含多種維生素、脂肪、卵白質、糖及礦物質等，是一種物美價廉的佳蔬。稀奇是茄子富含維生素P，100克紫茄中的含量高達720毫克以上，不僅在蔬菜中出類拔萃，就是一樣平常水果也瞠乎厥後。維生素P能增強人體細胞間的粘着力，改善微細血管脆性，防止小血管出血。
茄子的營養因素
每一100克茄子所含的營養物質：熱量（千卡）23，卵白質（克）1.1，脂肪（克）0.2，碳水化合物（克）4.9，膳食纖維（克）1.3，維生素A（微克）8，胡蘿蔔素（微克）50，維生素B1（毫克）0.02，維生素B2（毫克）0.04，煙酸（毫克）0.6，維生素C（毫克）5，維生素E（毫克）1.13，鈣（毫克）24，磷（毫克）23，鉀（毫克）142，鈉（毫克）5.4，鎂（毫克）13，鐵（毫克）0.5，鋅（毫克）0.23，碘（微克）1.1，硒（微克）0.48，銅（毫克）0.1，錳（毫克）0.13。
茄子的營養服法
茄子的服法葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，都能烹飪出鮮味適口的菜肴。吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮內里，茄子皮內里含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的同伴，我們攝入了足夠的維C，這個維C的代謝歷程中是需要維生素B的支持的。果蔬顏色的差異總示意怪異的營養。吃茄子建議不要去皮。茄子切忌生吃，以免中毒。
https://www.yangshen100.com/茄子的服法許多，但多數服法烹飪溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。在茄子的所有服法中，拌茄泥是最康健的。首先，拌茄泥加熱時間最短，只需大火蒸熟即可，因此營養損失最少。其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子搗成泥后，只需稍微淋一些調味汁即可。最後，拌茄泥的服法營養吸收最完全，由於它不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物質。拌茄泥的調味汁最好用橄欖油、芝麻醬、蒜泥和少許鹽。橄欖油是毫無疑問的康健油，芝麻醬含有厚實的鈣、卵白質和維生素，蒜泥有殺菌抗癌的功效。
茄子的食用禁忌
1、由於茄子屬於寒涼性子的蔬菜，因此，身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏癥狀的孕婦同夥不宜多吃。
2、孕婦同夥在選擇茄子的時刻，也應選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子，稀奇是秋後的老茄子，含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。
3、吃茄子最好不要去皮，由於茄子去皮后，其中的鐵會很快被空氣氧化，從而影響人體對鐵的吸收，不能最大限度行使飲食營養。多數茄子都是紫皮的，固然，也有青皮的茄子，相比之下，紫皮茄子似乎加倍營養，紫皮茄子的皮中含有厚實的維生素E和維生素P，可以珍愛心血管康健，還能抗朽邁。
4、茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往會使腸胃感應不恬靜，嚴重時會導致腹瀉，稀奇是脾胃虛寒的人更應忌食。
5、茄子所含熱量極低，暮年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒，對於容易長痱子、生瘡癤的人可以多吃，但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。
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茄子可以生吃嗎?
