閩西八大幹是閩西一帶的美食，相信各位或多或少都曾經聽過，有些人也知道閩西八大幹中的部分種類，甚至吃過，然而要問閩西八大幹分別是哪八類，恐怕就沒多少人知道了，那麼本期飲食文化就帶大家一起了解一下，閩西八大幹分別是哪八類吧。
長汀豆腐乾
長汀豆腐乾始於唐朝開元年間，距今已有1200多年的歷史。豆腐食品營養豐富，老幼皆宜，已成為我國人民的家常美餚。
連城地瓜干
地瓜干在閩西各縣都有，但連城地瓜干卻以它獨特的原料與製作方法出名。它是用隔田、隔川、揭樂、大坪、李屋、洪山等地培植的紅心地瓜製作而成，所以又稱紅心地瓜干。
明溪肉脯干
明溪肉脯干是用豬後腿精肉浸腌於面制的醬油中，加以丁香、茴香、桂皮、糖等配料，經一周左右，再掛在通風處晾乾，然後放入烤房熏烤而成。製成后色、香、味俱佳，既有韌性又易嚼松，入口香甜，其味無窮。
寧化老鼠干
寧化老鼠干，實為田鼠干，系由人工捕捉的田鼠加工製成。由於當地群眾普遍愛吃老鼠干，因此歷來就有“老鼠干豬肉價”之說。冬季來到的時候，人們幾乎都把吃老鼠干作為一種享受。
永安閩筍乾
將剛從竹林挖出來的筍去殼，經過煮熟、壓榨、晒乾等工序製作而成，不添加任何輔料，純綠色天然食品。
武平豬膽干
武平豬膽干色澤紫褐，香而微甜，是宴席冷盤名菜。當地人常將它作為宴請賓朋和饋贈親友的佳品。港澳同胞和海外僑胞尤其喜歡這種家鄉風味。
永定菜乾
永定菜乾有兩種：甜菜乾和酸菜乾。甜菜乾顏色烏黑油亮，味道香甜鮮美。永定菜乾有400多年的歷史，不僅省內外聞名，在南洋華僑中也頗有影響。
上杭蘿蔔乾
上杭是閩西的蘿蔔主要產地。城郊附近的水南、張灘、土埔一帶所產蘿蔔有紅有白，具有鮮嫩、清脆、甘甜等特點。
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