有句話說的好，“世界麵食在中國，中國麵食在山西”。山西麵食文化歷史悠久，至今大約兩千年歷史了。山西麵食種類繁多，烹飪方法有蒸、煎、烤、炒、燴。那麼大家對山西麵食了解多少呢？一起和飲食文化來看看吧！
周杰倫的有一首很火的歌叫雙截棍，當他傳到山西的時候，歌詞變成了這樣：快使用擀麵杖哼哼哈兮，快使用擀麵杖哼哼哈兮！
之所以會這樣，是因為相比雙截棍，擀麵杖在山西更普遍，更實用。一根上端適中，粗細合適的擀麵杖，不僅是美食的工具，也是打小孩，打架隨手就能抄起來的玩意。曾有網友笑稱自己家曾經就有三根粗細不一的擀麵杖，最後剩下兩根了，因為最細的那根，他爸打他的時候打折了！
擀麵在山西的地位有點像曾經手機里的諾基亞，那可是霸主地位。人人都會做，人人都愛吃！做法看似簡單，但是要做要出好吃的手擀麵，那可是個力氣活。和面和出汗，擀出的面才能勁道爽口。在配上各種鹵子，口味變換多，老少皆宜。
製作方法
1、將麵粉、水調製成水調麵糰，餳30分鐘左右備用。
2、取一塊麵糰，用手揉均勻，然後平放於案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀開成片狀。
3、待面塊擀制到一定的程度時，將擀杖捲入其中，用面緊緊包裹在內，並用手反覆向外推卷。如此幾次后，將其展開，撒上適量的撲面，從另一個方向把擀杖捲入其中，進行推卷操作，然後在展開，撒撲面。以此類推，直至將麵糰擀成薄片為止。
4、將擀好的面片用刀切成細條狀的麵條，下入沸水鍋中煮3分鐘左右即好香噴噴的手擀麵。
