眾所周知，對於健康的飲食那就是要多吃蔬菜少吃肉，蔬菜中含有各種各樣的維生素和礦物質對人們的身體十分的有利。最近幾年，中國癌症的患者在日益增多，那麼本期的食療養生，帶你看看那效果佳的抗癌蔬菜。
1、胡蘿蔔
胡蘿蔔中的胡蘿蔔素，人食後於體內可生成維生素A，具有穩定上皮細胞，阻止細胞過度增殖引起癌變的作用。因胡蘿蔔素為脂溶性物質生吃不易被吸收，宜用油烹調后食用。
2、西紅柿
西紅柿的抗癌成分主要是豐富的番茄紅素。番茄紅素是抗氧化劑，有非常強的清除自由基的功效，可以有效預防細胞老化，提高免疫力，減少細胞突變的幾率。為了吸收取更多的番茄紅素，我們可以在烹飪的時候用油炒西紅柿。這樣能讓西紅柿更好地溶解出來。不過，西紅柿生吃能獲取大量的維生素C，也是對抗癌有好處的。
3、苦瓜
因為苦瓜的性味寒涼，脾胃過於虛弱、面色萎黃的人反而不宜吃。孕婦要慎食，苦瓜含有奎寧，該種物質會刺激子宮收縮，有可能導致流產。苦瓜中含有一種蛋白脂類物質，具有刺激和增強動物體內免疫細胞吞噬癌細胞的能力，它能同生物鹼中的奎寧一起在體內發揮抗癌作用。所以苦瓜不但是菜，而且也是一味良藥。
4、紅薯
紅薯含有較多的胡蘿蔔素、賴氨酸、植物纖維，能預防腸癌和乳腺癌。尤其是“去氫表雄酮”這種物質，對腦細胞和內分泌腺素的活力有很大的促進作用，還能延緩智力衰退和增加人體的抵抗力。另外，紅薯莖炒菜吃，不但也有藥用價值，而且味道鮮美，紅薯被中醫稱為良藥。
5、茭白
茭白是富含纖維的蔬菜，進入腸道后，可加快其中食糜的排空速度，縮短食物中有毒物質在腸道內滯留時間，促進膽汁酸排泄，對預防大腸癌極為有益，普通人每天要吃九兩，就對預防大腸癌極為有益。
