紫薯和紅薯都是我們日常生活中十分常見的健康食物，十分的受歡迎，營養很豐富，還有着很強的飽腹感，想晚上吃東西減肥的話這兩種都挺合適的。那麼本期的健康飲食文化，為你解析。
紅薯與紫薯的不同功效
紅薯具有抗癌功效，既能防癌又能益壽。紅薯營養價值很高，並且營養價值很均衡。紅薯除富含大量膳食纖維外，含糖量到達15%-20%，還含有可預防心血管系統脂肪沉澱、保持血管彈性、防止動脈粥樣硬化的黏液蛋白。相對於大米，維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、麵粉恰恰缺乏賴氨酸。
而紫薯作為紅薯的衍生產品，在這方面與紅薯有着異曲同工之妙。紫薯中所含賴氨酸、銅、錳、鉀、鋅的含量高於一般紅薯5-8倍，尤其是抗癌物質碘、硒的含量比其他紅薯高出20倍以上，占食物中的第一位。除此之外，紫薯又富含硒和鐵，這兩種營養元素是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，能夠抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長，預防胃癌、肝癌等癌病的發生。
不同顏色對應不同營養素
紅薯和紫薯大體上營養差不多，都含有豐富的維生素、鉀和膳食纖維等等。然而它們也有各自突出的營養元素，正好對應它們的顏色。
紅薯由於含有較多的胡蘿蔔素，因此肉質顏色呈黃色。紅薯中富含豐富的胡蘿蔔素，能提供豐富的維生素A，維生素A含量可高達40mg/100g，胡蘿蔔素被人體吸收后，可以轉化為維生素A，維生素A能維持正常的視覺功能。
紫薯含有較多的花青素，因此顏色呈紫色。花青素是一大類物質，廣泛存在於所有深紅色、紫色或藍色的蔬菜水果中，比如葡萄、黑莓、無花果、櫻桃、茄子、紫甘薯、藍莓、紅莓、草莓、桑葚、山楂皮、紫蘇、黑（紅）米等植物的組織中。近年來，許多說法提倡吃“顏色深”的食物，其實都與其含有不同程度的花青素有關。
大量的研究證實，花青素清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍，對100多種疾病有預防和治療作用。花青素可透過血腦屏障清除自由基，從而保護大腦組織，同時能減少抗生素給人體帶來的副作用。
