鹵和醬都是我們日常生活中十分常見的一種配料。在市場上，滷味十分的常見，它是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜肴。醬的話老乾媽基本是無人不知吧。那麼兩者之間有什麼區別呢？本期的飲食文化，為你解析。
醬和鹵兩種技法其實是非常相似的，但是細細比較，它們在操作上還是有一些不同點。所以自古以來，就有北醬南鹵的說法。
一是從用料來講。醬法只用生料，且僅限於禽畜肉類原料及內臟。而鹵的用料就非常多樣，既可以滷製生料，也可以滷製熟料，而且可以用來鹵的食材非常多樣，除了禽畜肉類及內臟外還可以是禽蛋、豆製品、菌菇、海鮮等。
二是從香料和調料來講。醬湯常用的香料就是基本香料，而熬制滷水使用的香料就非常複雜，除了常規使用的香料外，往往還會添加類似香茅、蛤蚧、南姜和一些中藥材。在調料的選擇上，製作醬湯的調料就是簡單的鹽、糖色、醬油和雞粉，而熬制滷水的調料相對來說比較複雜，除了鹽、糖色、醬油和雞粉，還會根據所鹵食材的不同加入魚露、花雕酒，甚至還有鮑魚醬、排骨醬。
三是從味型來講。醬湯的味型相對來說比較單一，就是咸鮮味、五香味兩種。滷水則分為白鹵和紅鹵兩種，根據調料的不同，呈現更加豐富的味道。
