紅燒魚頭是漢族傳統名吃，味道鮮美且做法簡單。是四川、湖南、湖北、北方等地比較家常的美食。隨着南北人員流動，在南方也是很常見的一道菜。這麼鮮美的一道菜怎麼製作呢？本期飲食文化教你來製作。
所需食材主料：魚頭1個。
輔料：柿子椒。
調料：花生油、豆瓣醬、姜、料酒、老抽、紅椒、雞精、蒜、生抽、小蔥、白砂糖。
紅燒魚頭的製作方法
1、將魚去內臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口；然後用廚房紙盡量將魚身上的水吸干；鍋燒熱倒油，先投入蔥姜蒜，出香味后將魚頭入油鍋煎至兩面略焦黃。
2、加入豆瓣醬、料酒，生抽，老抽，（生抽不要放太多，不然會很咸，老抽也不要放很多，不然顏色會很深）。沖入開水，持平魚面。
3、蓋上蓋子，用大火將魚湯一直熬到還剩一點點（期間多將湯汁用鏟子往魚頭上撥）。
4、蓋上蓋子，用大火將魚湯一直熬到還剩一點點（期間多將湯汁用鏟子往魚頭上撥）。
注意：生抽不要放太多，不然會很咸，老抽也不要放很多，不然顏色會很深。在家中製作這道菜，魚頭不要買太巨大了，我的好象買大了，煎的時候有點困難。買魚頭的時候，可以請老闆現殺的，最好不要買殺好的那種，可能不新鮮。喜歡辣口味的，在燒的時候可以再放點辣的調味料。
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