大部分吃貨都知道北京全聚德烤鴨，南京板鴨，金陵鹽水鴨，但尤溪卜鴨估計鮮為人知把。雖然它不出名，但身為福建傳統名菜的它傳承也有100多年，一般只有在逢年過節喜慶的時候才會用來招待客人。本期的閩菜文化，帶你了解下尤溪卜鴨。
福建尤溪“卜鴨”的生產，已有100多年的歷史。當地逢年過節、婚壽喜事，一般都要熏制“卜鴨”以招待賓客。所謂“卜鴨”，是用米及茶恭弘=叶 恭弘熏制而成的鴨子。“卜鴨”帶有煙熏特有的香味。如果家裡來了重要賓客主人就會用鴨腿來招待，尤溪人民非常好客。
原料：凈肥鴨一隻約重1250克。調料：精鹽50克，味精5克，豬油25克，大米100克，茶恭弘=叶 恭弘25克。
製作：
1、在干鐵鍋的中間撒上大米和茶恭弘=叶 恭弘，淋入豬油，上架一圓形鐵線網盤（距鍋底約15厘米），將鴨放在鐵線網盤上，蓋上鍋蓋，蓋邊縫隙用濕布圍密。
2、在鍋底中間部燒火，使鍋內的大米和茶恭弘=叶 恭弘緩燒成煙，熏透全鴨。此步驟是關鍵的一步，如何判斷煙熏的成色恰到好處？觀察的方法是：待鍋蓋縫隙處冒出的煙氣由白色轉為黃色時，即可掀蓋出鍋，放在大盆中。
3、用熱鴨湯約100克，加入精鹽10克、味精5克調勻，倒入鴨腹內，浸漬約2小時。
4、倒去鴨腹內湯汁，切塊裝盤，帶蒜頭醋一碟上桌。
特點：鴨身呈牙黃色，油光閃亮，香氣撲鼻，蘸以蒜頭醋（蒜泥、香醋、醬油、白糖、味精比例混合）佐酒，風味十足
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