卷不成春，春卷，作為中國民間節日的一種傳統食品，幾乎家家都會做，各家的做法也是大同小異。有一種既美味又健康的春卷，那就是天津的美味早點素卷圈，對於外來遊客還不熟悉，但在天津本地人氣不輸煎餅果子的早餐。本期飲食文化，小編教你如何去製作美味的素卷圈。
主料：
春卷皮，綠豆芽，菜香乾，油麵筋，香菜，粉絲
輔料：
紅醬豆腐，麻醬，五香粉，麵粉，干澱粉
做法：
1、將綠豆芽菜洗凈，掐掉根須與頭部的芽，用沸水焯至七成熟后切成兩厘米長左右裝入盆中待用。
2、油麵筋切成碎丁，在沸水中焯烫一下去掉其中的油，撈出麵筋擠干其中的水后也裝盆備用。將香乾入水焯燙后也切成碎丁與麵筋丁一起裝盤備用。
3、細粉絲泡開，焯燙熟后撈出切碎待用，香菜洗凈切碎后與之前處理好的綠豆芽菜、麵筋丁、香乾丁以及碎粉絲混在一起做餡。
4、將麻醬用紅醬豆腐汁調稀后倒入餡料中，接着在餡料中加入整塊紅醬豆腐與五香粉后調勻，如果出湯的話就加入適量干澱粉，若出湯太多就倒出一些湯再加澱粉。
5、將調好的餡料放在一邊待用，取一點麵粉調成醬麵糊放在一邊，取春卷皮一張以貼福字的方式放在手心中，取適量餡料放在春卷皮上，以用報紙包盒子的方式包好。
6、再取一張春卷皮包在已經包好的“餡包”外，注意這次不要全包上，露出裡層餡包的兩頭，若春卷皮粘不住可以用之前調好的醬麵糊作“膠水”進行固定。
7、油鍋燒至六成熱，將包好的卷圈下鍋炸至金黃色出鍋即可。
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