雞肉是大多數人都喜愛的食物，雖然也有人不吃雞，但是看到壇燒肥雞，也一定會忍不住要嘗一口，畢竟這樣地道的家常菜文化，並不多見，本期家常菜文化，讓我們一起來了解壇燒肥雞的做法是什麼。
壇燒肥雞，菜色呈金黃，肉嫩味酸甜，營養豐富。屬於閩菜，閩菜以烹制山珍海味而着稱，唐宋以來，隨着泉州，福州，廈門的通商，各地烹飪技術相繼傳入，促進了閩菜的發展。福建菜有四個鮮明的特徵：一，刀工惟妙，入趣於味。二，湯菜眾多，變化無窮。三，調味奇異，自成體系。四，烹調細膩，雅緻大方。福建菜擁有福州，閩南，閩西三路不同的技藝和風味。
主料：雞（1500克）
輔料：冬筍（150克）香菇（鮮）（50克）棗（干）（20克）
調料：蔥白（150克）姜（3克）八角（1克）醬油（50克）黃酒（500克）冰糖（10克）味精（5克）
1、將肥雞剔去脊大骨后切成3厘米的方塊，放入開水鍋中焯一下，除去血水；
2、蔥白切3厘米長的段；
3、冬筍切長5厘米、寬2厘米、厚1厘米的厚片，放入鍋中用熱油炸1分鐘；
4、香菇洗凈切片；
5、紅棗洗凈去核備用；
6、將小壇洗凈，放進雞肉、冬筍、香菇、紅棗、蔥白，調入醬油、味精、黃酒、冰糖、八角、上湯500克，壇口用荷恭弘=叶 恭弘封緊，再用麻線縛牢；
7、將小壇置火上，用小火煨50分鐘取出；
8、上菜時，將原壇上桌，食時倒進大瓷盆中即成。
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