九轉大腸，這名字讓人一聽就覺得挺奇怪的，九轉？是把腸子轉九個圈嗎？這種專業上的問題，小編一句兩句也是解釋不清楚的，那麼本期魯菜文化，讓我們一起來看看九轉大腸的做法大全。
做法一：
主料輔料：豬大腸3條（重約750克）、香菜末1.5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面各少許，蔥末、蒜末各5克、薑末2.5克。
調料：紹酒10克、醬油25克、白糖100克、醋54克、熟豬油500克（約耗75克）、花椒油15克、清湯、精鹽各適量。
步驟：1、將肥腸洗凈煮熟，細尾切去不用，切成2.5 厘米長的段，放入沸水中煮透撈出控干水分；
2、炒鍋內注入油，待七成熱時，下入大腸炸至金紅色時撈出；
3、炒鍋內倒入香油燒熱，放入30克白糖用微火炒至深紅色，把熟肥腸倒入鍋中，顛轉鍋，使之上色；
4、再烹入料酒、蔥姜蒜末炒出香味后，下入清湯250毫升、醬油、白糖、醋、鹽、味精、湯汁開起后，再移至微火上煨；
5、待湯汁至1/4 時，放入胡椒粉、肉桂（碾碎）、砂仁（碾碎），繼續煨至湯干汁濃時，顛轉勺使汁均勻地裹在大腸上，淋上雞油，拖入盤中，撒上香菜末即成。
製作提示：1、肥腸用套洗的方法，裡外翻洗幾遍去掉糞便雜物，放入盤內，撒點鹽、醋揉搓，除去粘液，再用清水將大腸裡外沖洗乾淨；
2、將洗乾淨的肥腸先放入涼水鍋中慢慢加熱，開后10 分鐘換水再煮，以便除去腥騷味；
3、煮肥腸時要寬水上火，開鍋后改用微火。發現有鼓包處用筷子扎眼放氣，煮時可加姜、蔥、花椒，除去腥臊味；
4、製作時要一焯、二煮、三炸、四燒。
做法二
食材：豬大腸500g、蔥100g、精鹽適量、干辣椒7粒、薑片適量、香菜適量、八角適量、香恭弘=叶 恭弘適量、陳皮適量
步驟：1、大腸洗凈，用蔥姜水焯水之後放入鍋中，加八角，香恭弘=叶 恭弘薑片，干辣椒，桂皮，蔥，陳皮，老抽滷製半小時，之後可以關火，浸泡兩小時，方便入味。
2、將鹵好的大腸切段裝盤。
3、鍋里放油，放糖炒糖色，然後加一點水，老抽，耗油，加入切好的大腸段，小火煮10分鐘，然後大火收汁，淋明油出鍋裝盤。
4、撒上香菜末。
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