田雞雖然不是很多人都喜歡吃的，但是它的口感確實非常的不錯，而這道走油田雞，也是閩菜中的特色，那麼本期閩菜文化，讓我們一起來看看這道走油田雞，看看它的做法是怎樣的，一定會讓你喜歡。
主料：田雞（750克）
調料：大蒜（50克）大蔥（15克）醬油（20克）白砂糖（10克）料酒（15克）澱粉（蠶豆）（15克）香油（10克）味精（3克）咖喱（3克）花生油（50克）
1、田雞宰殺洗凈，去內臟、頭、爪、皮，卸下四肢，大腿骨點刀后切3～4段，田雞身切4―6塊，盛在小盆里；
2、將切好的田雞用干澱粉、醬油、白糖、料酒、味精抓勻，稍做腌漬；
3、蒜頭切去兩頭，蔥取蔥白切眉毛蔥待用；
4、鍋置旺火上，倒入花生油六成熱時，將腌漬的田雞連同蒜頭一起下鍋炸2～3分鐘，瀝干油；
5、再加入上湯、料酒、咖喱粉、味精、香油顛翻幾下裝盤，盤邊裝飾眉毛蔥即成.
製作關鍵：田雞可以剝去皮，也可以不剝皮.注意田雞應炸熟.
工藝提示
1.田雞可以剝去皮，也可以不剝皮.注意田雞應炸熟；
2.因有過油炸制過程，需準備花生油500克.
田雞：田雞含有豐富的蛋白質、鈣和磷，有助於青少年的生長發育和緩解更年期骨質疏鬆.所含維生素E和鋅、硒等微量元素，能延緩機體衰老，潤澤肌膚，防癌抗癌.
營養成分
熱量（1473.69千卡）
蛋白質（172.59克）
脂肪（63.46克）
碳水化合物（44.54克）
膳食纖維（1.97克）
維生素A（104.80微克）
胡蘿蔔素（52.12微克）
硫胺素（2.01毫克）
核黃素（2.17毫克）
尼克酸（31.68毫克）
維生素C（6.11毫克）
維生素E（32.59毫克）
鈣（1025.15毫克）
磷（1630.17毫克）
鈉（1700.55毫克）
鎂（174.16毫克）
鐵（16.66毫克）
鋅（9.73毫克）
硒（122.03微克）
銅（0.70毫克）
錳（0.69毫克）
鉀（2018.62毫克）
維生素B6（2.43毫克）
泛酸（1.76毫克）
恭弘=叶 恭弘酸（92.20微克）
維生素K（8.55微克）
生物素（15.00微克）
維生素B12（6.75微克）
膽固醇（300.00毫克）
維生素D（660.00微克）
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