對於龍井茶，想必大家都不陌生，這種產自杭州西湖一帶的茶恭弘=叶 恭弘，因其“色綠、香郁、味甘、形美”的特點深受人們喜愛。不過龍井茶可不只是能喝，還能被用來做菜，今天小編要為你介紹的就是以龍井入菜製成的著名浙菜——龍井蝦仁。
龍井蝦仁，顧名思義，是配以龍井茶的嫩芽烹制而成的蝦仁，是富有杭州地方特色的名菜。其成菜蝦仁玉白，鮮嫩；芽恭弘=叶 恭弘碧綠，清香，色澤雅麗，滋味獨特，食后清口開胃，回味無窮，在杭菜中堪稱一絕。
20世紀20年代起，龍井蝦仁流行於杭州百姓家庭中；30年代時，常熟廚師將其列入菜譜中；1956年，龍井蝦仁名列杭州名菜中；1972年美國總統尼克松訪華時，周**在杭州設宴招待，菜單上就有此菜。
龍井蝦仁的傳說
相傳有一年清明，乾隆下江南微服私訪，曾在龍井附近的一個村姑家避雨，喝了她家的龍井新茶后感覺甚好。雨過天晴，討得一包茶恭弘=叶 恭弘離去。日暮時來到一家小店，點了道清炒蝦仁，然後拿出茶恭弘=叶 恭弘讓店小二泡來喝。
不想，掏茶恭弘=叶 恭弘包時被店小二無意中瞥見便衣底下的龍袍一角，急忙報告正在炒菜的店主，店主聽了一驚，竟把小二剛剛遞過來的那包茶恭弘=叶 恭弘當成蔥花撒進鍋里，慌慌張張端了出來。
且說乾隆還沒吃菜，已聞到菜中那獨特的龍井茶香，眼前一亮，夾上一筷子入口，呀！甘香彌淪於齒頰，太和之氣縈繞兩腮，真是無味之至味！不禁連連稱讚：“好菜！好菜！龍井蝦仁！”龍井蝦仁一菜從此名揚天下。
龍井蝦仁的製法
食材
活河蝦600克，龍井新茶5克，雞蛋1個，澱粉10克，黃酒、鹽適量。
步驟
1、將河蝦擠出蝦肉，用清水反覆清洗至雪白，瀝干水分。
2、盛到碟中，放入鹽和蛋清，用筷子攪拌至有粘性，加入澱粉，腌制1小時。
3、茶用開水泡開，備用。熱鍋放入油，滑開蝦仁后盛出。
4、用蔥熗鍋，放入蝦仁，再加入黃酒、茶恭弘=叶 恭弘和茶水，迅速顛炒半分鐘即可出鍋
烹飪小貼士
1、炒此菜時一定要時間短，動作快，才能保證蝦仁的滑嫩。
2、活蝦最好冰凍一下才容易剝殼。
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