麵線糊是福建泉州的漢族傳統名點，呈糊狀，由細麵線、地瓜粉製作成。對於閩南人來說，麵線糊極具閩南風味，十分受大眾歡迎。那麼，想自己做麵線糊的話，最重要的湯底要如何製作呢？接下來，就讓我們一起到廈門小吃中看看吧。
麵線糊湯底：
麵線糊主要依靠湯的滋味，湯底以蝦、牡蠣、海蟶、淡菜等味美質鮮的海產品熬制而成，風味極佳。
麵線糊的湯底里是沒有放豬油，也不會加大腸汁，一般都有大骨湯等好幾種，每家店的湯底也不全一樣，各自的特色。
麵線糊做法：
用料：
麵線糊一般可加入多種配料如大腸、小腸、蝦仁、豬肝、魷魚、鴨心、豆腐、滷蛋、煎蛋（蛋都是剪碎后加入）、醋肉（炸肉片）、香腸、香菇、等等。
配料：
1、主料：精製麵線75克。
2、輔料：蝦糠，豬骨湯，熟魚肉，精鹽，味精，澱粉，胡椒粉、芫荽、白酒（浸泡過當歸）。
做法：
1、將蝦糠包紮於紗布中放入1000克清水鍋中，用中火煮半小時，撈起蝦糠后，湯汁過濾待用。把熟魚肉撕成絲。
2、鍋置旺火上，倒入豬骨湯和用蝦糠煮過的湯汁，澆沸。將精製麵線稍捻碎放入沸湯鍋中，加入精鹽、味精調準味。澱粉調水徐徐舀入鍋中，並不停推勺至麵線浮起，鍋中湯汁成糊狀即可。
3、用餐前可根據各人的口味，加入鹵大腸、小腸以及各種熟食品和油條，食用麵線糊時撒上胡椒粉、芹菜末、白酒以及滷汁，味道更美。
你可能也喜歡：
廈門小吃：沙茶麵的由來是什麼
廈門小吃：土筍凍的由來
舌尖上的廈門小吃文化
舌尖上蔓延來的美味，廈門麵線糊做法
