重慶火鍋起源於明末清初的重慶，原是當時嘉陵江畔、朝天門一帶的碼頭船工、縴夫等勞力工人飽腹驅寒、兼具祛濕的粗放飲食，經歷了數百年的發展，如今的重慶火鍋已成為重慶最具代表性的文化符號之一，更成為名揚海內的傳統美食。那麼今天的火鍋文化就為你介紹，重慶火鍋分類有幾種。
1、老火鍋味型
又稱傳統火鍋，其特點是“麻辣厚重、牛油香濃”重慶、四川地區常吃火鍋的人往往喜歡這種味型。選用60多種純天然原料，採用科學方法、現代工藝，把重慶的麻辣鮮香濃縮為一體，使之具有辣而不燥，鮮而不膩，麻味綿長，香氣撲鼻的獨特風味。本品色鮮味美，能開胃健脾，增強食慾，增進食量，常食不厭、久食不膩，不含人工色素。
2、清油火鍋
重慶火鍋的美味被廣為傳誦，但由於中國地域廣大，各地方風俗和口味不一，儘管部分地區的消費者對重慶火鍋仰慕許久，但對面對“麻、辣”的懼怕不得不使他們對重慶火鍋敬而遠之。讓重慶火鍋走進全國百姓，並讓人們接受它、喜歡它、痴迷它，清油火鍋有很大功勞，北方絕大多數連鎖店都是這種火鍋，此品種永不過時，據說清油火鍋運用配方的幾十種添香，穩定了火鍋鍋底品質，真正做到傳說中的“聞香下馬、知味停車”。
3、辣不怕味型
又稱過把癮火鍋，其特點是“麻辣過癮、鮮香味重”此種味型適合喜食特別麻辣的消費者。
4、荔枝味型
又稱新潮火鍋，其特點是麻辣味輕，略帶回甜，入口溫和，回味悠長；這種味型多數適合外地顧客。
另外還有種說法是，按照製作原料分類，重慶火鍋有毛肚火鍋、魚頭火鍋、牛肉火鍋、山珍火鍋、羊肉火鍋、素菜火鍋等繁多種類；而從功能分類，則可分為傳統火鍋、葯膳火鍋和創新火鍋三大類；從表現形式上看，則分為全紅湯麻辣火鍋和清湯火鍋，而鴛鴦火鍋則包含了以上兩種最基本的表現形態，將兩種湯全倒在一個鍋里，中間用一金屬片將其分割開來。
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