糯米是南方常見的米類，許多的美食也都是通過糯米而非普通的白米製作而成。糯米製作的傳統食物除了最常見於我們端午節的粽子之外，還在台灣有着一個非常有名的小吃。
那麼，本期了解台灣小吃糯米腸的製作方法。
糯米腸或簡稱為米腸，是一種米類小吃，見於廣東潮汕地區、台灣、朝鮮半島等地，將調味后的糯米塞入洗凈后的豬大腸，成為攜帶方便的糯米腸，亦稱為米腸、大腸等。維吾爾族與錫伯族人也喜歡糯米腸，但不一定用豬腸。在閩南或台灣地區，由於處理的過程，可能將米腸或香腸類食物的稱呼為灌腸。
糯米腸起源於鹽源縣瀘沽湖畔，據說那裡世代居住的納日人在殺豬後會將半熟米、血、鹽、豬油、花椒、五香等混合物裝入豬的大腸或者小腸內，捲成圈后再煮熟，以此贈送家族親朋。
材料：豬腸300g、糯米250g、花生50g、板栗150g、香菇125g、蝦米50g、食鹽5g、雞精5g、五花肉50g
步驟：
1、糯米先浸泡三小時后瀝干水分。
2、腌制五花肉。
3、爆香香菇粒和蝦米，再加其餘配料和調味和帶少許水分的糯米拌勻。
4、豬腸用食鹽內外洗凈，分成長約20CM的長段，紮緊一頭。
5、釀料進豬腸約為豬腸的70%，留下30%的長度以便熟時收縮。用棉線紮緊（也可用竹籤紮緊）。
6、鍋內水煮開，投入糯米腸，火路先武後文，至糯米熟。切件后蘸甜醬即可。
糯米腸隸屬於廣義的香腸，不過內餡以糯米為主。生的長糯米經過浸泡后與絞肉、蝦米、紅蔥頭一起快炒，並加入醬油、米酒、鹽等調味，成為糯米內餡。之後再將糯米內餡灌入處理過的豬大腸中，即是所謂的糯米腸，然後再予以蒸熟，便可食用。一條糯米腸長度約為10至15公分，直徑則在3公分至4公分之間。
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