麵食與米飯是現如今餐桌上的主食，隨着生活的提高，很多美味的食物也有了更好的發展。一些麵食則是通過許多不同的面貌展現出現，你知道廈門炒麵線的做法嗎？
那麼，本期一起來學習這款獨特的廈門小吃吧！
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炒麵線，是福建廈門獨具特色的漢族傳統名點，系原“全福樓”、“雙全酒家”所創。至今已有五六十年歷史了。選用上等麵線（有些地方也叫線面）放在七成熱的油鍋里炸至赤黃色，撈上盤後用開水燙去油膩待用；以瘦肉、冬筍、香菇、蒜苗為配料，切成絲炒過，和以扁魚、蝦瀝，酌加紹興酒，然後再把炒過的麵線拌配料再炒。吃時以沙茶醬、紅辣醬為佐料。
早年，有些華僑出國時，特地用高級的保溫瓶裝炒麵線，乘飛機帶到海外去，讓國外的親友嘗一嘗唐山的出名點心。前幾年，有4位回國觀光的華僑，專門乘一輛新型的小轎車，在廈門市區尋找“雙全酒家”，想品嘗幾十年前曾經吃過的炒麵線。廈門許多酒家、餐廳以到賓館，都有炒麵線這道菜。
材料：
市售炸麵線1片、肉絲60公克、蔥2根、蝦仁50公克、筍絲50公克、香菇20公克、韭黃段50公克、蝦粉2匙、高湯150CC、鹽1小匙、雞精粉1小匙、糖1/2小匙、香油少許
做法：
1、干香菇、海蠣干、蝦仁乾洗凈溫水泡軟備用；
2、炸線面拆包待用；
3、白菜、蒜恭弘=叶 恭弘洗凈備用；
4、起鍋熱油，下入海蠣乾等配料炒香；
5、白菜切好備用；
6、把切好的白菜放入鍋里大火翻炒一會，滴入幾滴醬油、料酒，注入大半碗水；
7、把炸線面折斷放在白菜上面，調中小火；
8、蓋上蓋子燜煮，中途要記得翻炒幾下；
9、打開蓋子，下入蒜恭弘=叶 恭弘調入少許的鹽、雞精翻炒均勻即可。
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