在每個麵食館裏面都能看到刀削麵，刀削麵不管是做法還是吃起來，都讓人很喜歡，但是很多想要減肥的人，就會擔心刀削麵會不會熱量過高而不敢吃。那麼就讓我們一起到飲食文化了解看看刀削麵的熱量多少。
刀削麵每100克約120卡（純面，不加作料油等）
一碗刀削麵最少300克，約480卡，加作料油等約約510卡以內。
山西是麵食之鄉，麵食種類繁多，其中以刀削麵最為有名，可謂“麵食之王”，它有內虛外筋、柔軟光滑、易於消化等特點，與北京炸醬面、河南燴面、湖北熱乾麵、四川擔擔面被譽為中國着名的五大麵食。刀削麵是山西人民日常喜食的麵食，因其風味獨特，馳名中外。刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面恭弘=叶 恭弘，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳恭弘=叶 恭弘；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。
在山西各地的刀削麵中，最出名的莫過於大同的刀削麵，可稱“麵食王中王”。大同刀削麵物美價廉，色、香、味俱全，形成了獨特的大同風格，很多外地朋友來到大同，在品嘗之後，都贊不絕口。一些本地遊子，在回到家鄉之後，都要先趕去削麵店，去吃一碗刀削麵，來解日夜思念之情。
在大同，一個刀削麵館的成與敗、存與亡，都關係到這個麵館的面里的臊子的配方。這是與山西太原的刀削麵不同的地方，大同刀削麵不僅僅是工藝的獨特，還有味道的獨特，所謂在大同百家百味，麵館老闆可以把麵館給了你，但是臊子配方，可是重金難買。這也就是為什麼在大同，刀削麵好吃的地方不一定是豪華飯店，也許就在你家門口街攤上。
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