黃金桂和鐵觀音一樣原產於安溪不過黃金桂產於虎邱羅岩村，是烏龍茶中風格有別於鐵觀音的又一極品。在現有烏龍茶品種中是發芽最早的一種，製成的烏龍茶，香氣特別高，所以在產區被稱為“清明茶”，“透天香”，有“一早二奇”之譽。那麼在飲茶文化中黃金桂和鐵觀音有什麼區別呢？
黃金桂
黃金桂的品質特徵是：條索緊細，色澤潤亮金黃，香氣帶桂花香，滋味醇細甘鮮；湯色金黃明亮；恭弘=叶 恭弘底中間黃綠，邊緣朱紅，柔軟明亮。
黃旦植株小喬木型，中恭弘=叶 恭弘類，早芽種。樹姿半開展，分枝較密，節間較短；恭弘=叶 恭弘片較薄，恭弘=叶 恭弘面略卷，恭弘=叶 恭弘齒深而較銳，恭弘=叶 恭弘色黃綠具光澤，發芽率高；能開花，結實少。一年生長期8個月。適應性廣，抗病蟲能力較強，單產較高。適制烏龍茶，也適制紅、綠茶。制烏龍茶，香奇味佳，水色金黃，恭弘=叶 恭弘底黃亮，獨具一格，1984年，黃旦被國家茶樹良種審定委員會定為國家級茶樹良種。
黃金桂是烏龍茶風格有別於鐵觀音的又一極品。採制工藝十分考究。只有掌握恰當，才能充分發揮其品種特徵。由於茶樹品種和製作上的特色，形成了黃旦獨特的品質。由黃旦品程製成的黃金桂成品茶，其“貴氣”主要显示在“一早二奇”上。一早，即萌芽、採制、上市早。黃旦一般為4月中旬採制，比一般品種早10餘天，比鐵觀音早近20天。二奇，即外形“黃、勻、細”，內質“香、奇、鮮”。
採摘標準為，新梢伸育形成駐芽后，頂恭弘=叶 恭弘呈小開面或中開面時採下二、三恭弘=叶 恭弘。過嫩成茶香低味苦澀，過才老則味淡薄，香粗次。其他與鐵觀音採摘要求相同，以午後2-4時採的採料為最佳。初制工藝基本一制鐵觀音相同，但針對黃品種特點注意：
1、黃梗細小，恭弘=叶 恭弘較薄，含水量少，氣孔大而密，易發醇，曬青程度應比鐵觀音輕，失重掌握5-7%為宜。
2、搖青宜輕，重搖恭弘=叶 恭弘張易紅變，影響香氣。前幾次涼青時間宜短，以保持青恭弘=叶 恭弘鮮活。第四次搖青可稍重，經過4-5次搖青、涼青，待恭弘=叶 恭弘子青氣消失，清香顯露，散發出馥郁花香，恭弘=叶 恭弘面呈黃綠色，有光澤，恭弘=叶 恭弘蒂青色，恭弘=叶 恭弘緣朱紅色並向恭弘=叶 恭弘背捲曲，即進行炒揉作業。
3、殺青時間宜短，但要炒透。
4、黃注重香氣清純，烘焙溫度宜稍低，火候宜稍輕。黃品種製成的黃金桂成品茶條索緊細，色澤潤亮金黃，香氣優雅鮮爽，帶桂花香型，滋味醇細甘鮮，湯色金黃明亮，恭弘=叶 恭弘底中央黃綠，邊緣朱紅，柔軟明亮。
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