黃酒有保質期嗎?存放多久的黃酒不能喝

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  大家知道在國人們常說的“液態蛋糕”是什麼東西么?不知道好話小編為大家稍稍提示一下,他早在三千多年前就出現在人們的眼中。是中國先人獨創的發酵技術,而且是中國獨有。那麼他是什麼呢?小編就不賣關子了,他就是世界三大古酒之一的黃酒。那麼他是不是越存越有價值呢?能喝么?下面就和小編一起來了解一下吧。

黃酒

  經過數千年的發展,黃酒家族的成員不斷擴大,品種琳琅滿目。酒的名稱更是豐富多彩。最為常見的是按酒的產地來命名。如代州黃酒、紹興酒、金華酒、丹陽酒、九江封缸酒、山東蘭陵酒、河南雙黃酒等。這種分法在古代較為普遍。還有一種是按某種類型酒的代表作為分類的依據,如“加飯酒”,往往是半干型黃酒。“花雕酒”表示半干酒。“封缸酒”(紹興地區又稱為“香雪酒”),表示甜型或濃甜型黃酒。“善釀酒”表示半甜酒。

  還有的按酒的外觀(如顏色,濁度等),如清酒,濁酒,白酒,黃酒,紅酒(紅曲釀造的酒)。再就是按酒的原料,如糯米酒,黑米酒、玉米黃酒、粟米酒、青稞酒等。古代還有煮酒和非煮酒的區別,甚至還有根據銷售對象來分的,如“路庄”(具體的如“京裝”,清代銷往北京的酒)。

  還有一些酒名,則是根據酒的習慣稱呼,如江西的“水酒”、陝西的“稠酒”、江南一帶的“老白酒”等。除了液態的酒外,還有半固態的“酒娘”。這些稱呼都帶有一定的地方色彩,要想準確知道黃酒的類型,還得依據現代黃酒的分類方法。

  黃酒的另一種分類方法是按釀造黃酒所使用的曲種分為“麥曲黃酒和紅曲黃酒”。自2009年以來,由中國文物保護基金會組織專家學者對黃酒文化進行了發掘保護,提出可以根據釀製黃酒所使用的粬種區分,將黃酒分為“麥曲黃酒和紅曲黃酒”兩大類。

  因為以浙江、福建、江蘇等地為代表的大量廠家,以及遍布浙江省南部、福建省的廣大區域的農家,採用紅粬(通“曲”)、糯米和水為原料,不添加任何其它成份,以人工自然發酵釀製而成的紅粬黃酒(簡稱“紅粬酒”),傳承歷史悠久,十分普及。為此,酒基會連續組織召開了三屆“中國紅粬高峰論壇”,發掘出一批歷史傳承悠久的紅粬酒釀造方法、器具及傳人,為發掘保護傳統文化開啟了一片新領域。

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