福建特色風味果腹:話李是什麼東西

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  孕婦可以說是家裡的女王大人,不過一旦將孩子生下來之後就直接被打入冷宮了。許多人都知道孕婦的脾氣都很古怪,並且口味也很古怪,小編曾經還看到過每天一定要喝一瓶洗髮水的孕婦,與這相比其它人算是正常多了。

  那麼,本期一起了解孕婦最愛的福建小吃話李。

福建特色風味果腹:話李是什麼東西

  話李具有甜、酸、甘、咸等風味,含在口裡,在生津止渴之效,深受人們的喜愛。因為是說話,聊天,擺龍門陣時的常吃的零食,所以叫話梅。最初,話梅是說書先生用來潤口的,因說的時間長了,口乾舌燥,(那時候又不如現在這般便利,飲用水說來便來)便含一顆鹽漬梅子在口中,酸鹹的味道刺激味蕾,使唾液分泌津液滿口,便可繼續說下去。(說書先生的“書”稱“話本”,其梅亦稱“話梅”。)

  材料:
  李果坯100千克、甘草2.5千克、精鹽30~35千克、糖精450克、檸檬酸200克、香料粉(包括等量的丁香、肉桂、豆蔻、小茴香)50克、砂糖8千克、清水25千克

  做法:
  1、原料處理:選擇6~8成熟的果作料,果先經擦皮機擦皮,以利浸鹽時鹽分易透入果肉組織,然後將原料移入水缸和水池中,邊加原料邊撒鹽,食鹽的用量約為原料重的23~25%,約經2~3天。

  果肉組織中的水分滲出,體積縮小,出現溶液。這時放入格簾,上加重石壓下,到格簾浸沒在溶液面下為止,即放置腌漬。腌漬時間為20~30天。待原料果腌透后,移出晒乾,即成果坯備用。

  2、浸漬液製備:先把甘草洗凈后以25千克清水煮沸浸出濃縮到20千克左右,除去甘草渣,過濾,然後加入砂糖、糖精、精鹽、檸檬酸及香料粉末,充分拌勻,即可進行浸坯處理。

  3、浸坯:把浸漬液加熱到80~90℃,趁熱加入半乾果坯,充分翻動,使果坯吸收浸漬液。大批量生產時,翻動可採用橫卧式圓桶液動翻拌機,以每分鐘30轉滾動。無翻拌機時,可由一容器倒入另一容器,反覆多次,不可用木棒翻動,以免翻破部分果坯。浸漬液分次加入,用完為止。最後把吸完浸漬液的果坯移出,以55~60℃烘到含水量不超過18%即為成品。

  【結束語】常聽人說酸兒辣女,許多孕婦在懷孕的時候都是愛吃酸梅、酸李等等一系列的酸系小零食,話李其實也算是酸李只不過不同的製作方法口感還是有着不同的。

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