這個世界上有着幾十億的人，每天要吃的東西也是數不勝數的，為了吃而生活的人相信你們的身邊也有着不少。可是那些為了吃上一口廈門炒麵線而專門跑來廈門旅遊的人才是真愛啊。
那麼，本期一起了解廈門小吃炒麵線。
福建炒麵線是福建廈門獨特的漢族小吃，屬於閩菜系。系原“全福樓”、“雙全酒家”所創。烹制的方法是選用上等麵線放在七成熱的油鍋里炸至赤黃色，撈上盤後用開水去油膩待用，以瘦肉、冬筍、香菇為配料，切成絲炒過，和以扁魚、蝦瀝，酌加紹興酒，然後再把炒過的麵線拌配料再炒。吃時以沙茶醬、紅辣醬為佐料。
炒麵線，是廈門獨具特色的傳統名點，是由過支的名菜館“全福樓”和“雙全酒家”的幾位老師傅，在烹飪實踐中創造出來的，至2006年已有五十多年歷史了。前幾年，有4位回國觀光的華僑，專門乘一輛新型的小轎車，在廈門市區尋找“雙全酒家”，想品嘗幾十年前曾經吃過的炒麵線。廈門許多酒家、餐廳以到賓館，都有炒麵線這道菜。
怎樣才能把麵線炒得芳香、柔韌好吃呢？首先要選好原料，先將適量的花生油或豬油倒進鍋里燒沸，用中火將麵線炸到赤黃色，然後撈上來放在盤上，再把鮮蝦殼、蝦頭熬成蝦湯，蝦肉做炒料，將加勒魚或鯧魚、馬加魚去骨切成條片，將瘦肉切成絲，將筍、香菇、紅蘿蔔、豌豆等菜料切成絲，將扁魚過炸研碎。炒麵線的時候，先將鍋燒熱，炸發蔥頭油。
接着將肉絲、魚片、蝦仁等配料，以及適量的調味醬油，同時放進鍋里，炒拌兩分鐘左右。然後將適量的蝦湯倒進鍋里，等蝦湯滾沸後下味精，針炸好的麵線在另一鍋的開水裡烫一下，去掉咸質，馬上撈上來放進湔開的蝦湯里，輕輕翻動，再撒下炸碎的扁魚，加蓋一兩分鐘，掀蓋將麵線輕翻動就可裝盤了。
選用上等麵線（有些地方也叫線面）放在七成熱的油鍋里炸至赤黃色，撈上盤後用開水燙去油膩待用；以瘦肉、冬筍、香菇、蒜苗為配料，切成絲炒過，和以扁魚、蝦瀝，酌加紹興酒，然後再把炒過的麵線拌配料再炒。吃時以沙茶醬、紅辣醬為佐料。
做法：
1、鍋置旺火上，下花生油燒六成熱時，將麵線投入炸成金黃色時撈起，放入沸水鍋回軟，去鹽味和油漬，撈起待用。
2、精肉、冬筍、香菇、紅蘿蔔、干扁魚、蔥白切絲，鮮蝦洗凈剝殼另用，蝦肉也切成絲。蝦殼洗凈加上湯100克燒成蝦殼湯，過濾待用。
3、鍋置旺火上，放入少許花生油，燒熱后入肉絲、冬筍、香菇、紅蘿蔔絲稍炒后加入蝦殼湯、上湯，投入過油的線面，炒幾下，加蔥白、煸魚絲，淋上香油、胡椒粉即成。
【結束語】對於吃貨來說這個世界上沒有什麼他們想吃的美食是拿不到的，如今這個交通發達的社會，想要去遠的地方也只是一張飛機票就能解決的事，你還在等什麼？
你可能也喜歡：
中國飲食文化的意義，你知道嗎？
人氣小吃：韓國炒年糕的由來
去鎮江必嘗的小吃：蟹黃湯包
古色傳香的隆堯小吃盤點
