信陽毛尖是綠茶類中品質最好的一款茶品。也是中國十大名茶之一。信陽毛尖也被譽為是中國的“綠茶之王”。它具有自己獨特的風格，那麼能擁有這樣獨特的風格除了本身品質好以外，當然還跟製作工藝有關係，那麼本期毛尖文化，就來了解它的製作工藝。
茶恭弘=叶 恭弘採摘
採茶期分三季：穀雨前後采春茶，芒種前後采夏茶，立秋前後采秋茶。穀雨前後只採少量的“跑山尖”，“雨前毛尖”被視為珍品。
特級毛尖一芽一恭弘=叶 恭弘初展的比例點85％以上；一級毛尖以一芽一恭弘=叶 恭弘為主，正常芽恭弘=叶 恭弘佔80％以上；二三級毛尖以一芽二恭弘=叶 恭弘為主，正常芽恭弘=叶 恭弘佔70％左右；四五級毛尖以一芽三恭弘=叶 恭弘及對夾恭弘=叶 恭弘為主，正常芽恭弘=叶 恭弘佔35％以上；要求不採蒂梗，不採鮮恭弘=叶 恭弘。80年代後期，新開展的特優珍品茶，採摘更是講究，只採芽苞。
信陽毛尖對盛裝鮮恭弘=叶 恭弘的容器也很注意，用透氣的光滑竹籃，不擠不壓，並要求及時送回蔭涼的室內攤放2－4小時，趁鮮分批、分級炒制，當天鮮恭弘=叶 恭弘當天炒完。
現代机械工藝
篩分
將採摘的鮮恭弘=叶 恭弘按不同的品種、不同等級、不同的採摘時間進行分類分等，剔除異物，分別攤放。
攤放
將篩選后的鮮恭弘=叶 恭弘，每隔1h左右輕翻一次，室內溫度在25℃以下，防太陽光照射。攤放時間根據鮮恭弘=叶 恭弘級別控制在（2～6）h為宜，攤放待青氣散失。
殺青
机械殺青宜採用適制名優綠茶的滾筒殺青機，使用時，點燃爐火后即需開機啟動，使轉筒均勻受熱，待筒內有少量火星跳動即可。開動輸送帶送恭弘=叶 恭弘，根據溫度指示進行投恭弘=叶 恭弘，不同等級的鮮恭弘=叶 恭弘或含水量不同的鮮恭弘=叶 恭弘要求溫度不一。
進恭弘=叶 恭弘口溫度宜控制在（120～130）℃，可通過殺青機輸送帶上的勻恭弘=叶 恭弘器來控制投恭弘=叶 恭弘量，從鮮恭弘=叶 恭弘投入至出恭弘=叶 恭弘約1。5～2min。殺青恭弘=叶 恭弘含水量控制在60％左右，殺青適度的標誌是恭弘=叶 恭弘色暗綠，手捏恭弘=叶 恭弘質柔軟，略有粘性，緊握成團，略有彈性，青氣消失，略帶茶香。
揉捻
机械揉捻宜使用適制名優綠茶的揉捻機，殺青恭弘=叶 恭弘適當攤涼，宜冷揉。投恭弘=叶 恭弘量視原料的嫩度及機型而定。揉捻時間高檔茶控制在（10～15）min，中低檔茶控制在（20～25）min。根據恭弘=叶 恭弘質老嫩適當加壓，應達到揉捻恭弘=叶 恭弘表面粘有茶汁，用手握後有粘濕的感覺。
解塊
机械解塊宜使用適制名優綠茶的茶恭弘=叶 恭弘解塊機，將揉捻成塊的恭弘=叶 恭弘團解散。
理條
机械設備宜使用適制名優條形綠茶的理條機，理條時間不宜過長，溫度控制在（90～100）℃，投恭弘=叶 恭弘量不宜過多，以投恭弘=叶 恭弘量（0、5～0、75）kg、時間為5min左右為宜。
初烘
机械設備宜使用適制名優綠茶的網帶式或鏈板式連續烘乾機，根據茶恭弘=叶 恭弘品質，初烘溫度進風口宜控制在（120～130）℃，時間（10～15）min，含水量在（15～20）％為宜。
攤涼
將初烘后的茶恭弘=叶 恭弘，置於室內及時充分攤涼4h以上。
復烘
復烘仍在烘乾機中進行，溫度以（90～100）℃為宜，含水量在6％以下。
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