特色往往用來形容在同一個區域又或者是類別中特殊的存在，它們不沉淪於那些普通平凡的流行中，有着自己獨特的個性。火鍋雖然是一種常見的美食，但是那些特色的火鍋卻不平凡，以下的這些火鍋你敢說你吃過嗎？
肥牛小火鍋：
肥牛火鍋起源於60-70年代的美國，歐洲等地，後來在香港興起，90年代由最早由東方肥牛王把正宗的港式肥牛火鍋引入中國內地，單人單鍋的肥牛火鍋才開始出現，許多大火鍋企業也開始轉行，研發其它品種的小火鍋，之後，肥牛火鍋風靡全國大江南北。
肥牛火鍋選用來自內蒙古大草原的牛肉，經過天然特殊飼料餵養，肉質細膩，入口滑嫩，實屬牛肉中的精品；肥牛火鍋的調料與一般的火鍋調料有本質的區別，它是選用30多種高級調料配製而成，其口味香甜悠長，回味無窮，這也是大眾推崇肥牛火鍋的根本所在。
雲南滇味火鍋：
滇味火鍋具有典型的雲南風味，其特點是以新鮮蔬菜為主料，火鍋中必定有火腿片，再配以薄片牛肉、豬肉、雞肉、魚肉和香菇、木耳、黃花菜等，使火鍋色香味俱佳。吃時蘸辣椒粉、麻油等拌成的調料，鮮嫩香辣，回味無窮。
蘇杭菊花火鍋：
傳說菊花火鍋是慈禧太后首創的，不但味道鮮美，而且清香爽神，風味獨特。其做法是將鮮菊花瓣浸泡洗凈后，再放入加有明礬的水中漂洗一遍，撈起瀝干備用。在火鍋中加入雞湯或肉湯之類的湯汁，煮沸后先將雞片、肉片、魚片等等生料投入，過1分鐘左右投入。
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