蔬菜可以說是人體內必不可少的一部分，如今許多人在家庭條件的允許下都是有着挑食的現象，並且大多數喜愛肉食的人都是不吃蔬菜的。葷素均衡才能夠保證身體的健康，春季更是一個需要注意健康多吃蔬菜的季節。
那麼，本期春季飲食文化一起了解春季吃什麼蔬菜好。
1、香椿是多年生落恭弘=叶 恭弘喬木，中國人吃香椿歷史悠久，早在漢朝，香椿就和荔枝一起作為南北兩大貢品，進貢到宮廷。按照中醫的理論，香椿恭弘=叶 恭弘味辛、性溫，入肝經、肺經，有宣發疏泄的作用。
香椿頭含有極豐富的營養。據分析，每100克香椿頭中，含蛋白質9.8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，還含磷135毫克、胡蘿蔔素1.36毫克，以及鐵和B族維生素等營養物質。
2、榆錢是榆樹的果實，術語叫做“翅果”。由於它的形狀薄如錢幣，所以詩中有這樣的關於榆錢的描述——“輕如蝶翅，小於錢樣”，榆錢也就是因此得名的。又因為它是“余錢”的諧音，所以有吃了榆錢可以有“余錢”的說法。
據測定，每100克榆錢含碳水化合物8.5克，蛋白質3.8克，脂肪1克，膳食纖維1.3克，礦物質3.5克，鈣280毫克，磷100毫克，鐵22毫克，維生素B1、B2各0.1毫克，煙酸1.4毫克等。榆錢的含鐵量是菠菜的11倍，是西紅柿的50倍。
3、芹菜富含視黃醇以及鉀、鈉、鈣、磷等成分。與粳米煮粥，有“伏熱、利小便”的作用，另外，芹菜配百合清炒清淡開胃。芹菜可炒食，可生食，生食之前最好開水烫一下再吃。芹菜生吃比熟吃降血壓的效果更好。
芹菜含有蛋白質、脂肪、糖類、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E、維生素P,以及鈣、磷、鐵、鉀等礦物質。芹菜恭弘=叶 恭弘中還含有維生素E，而芹菜莖中不含此物，由此可知芹菜恭弘=叶 恭弘比芹菜莖營養價值更高。
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