馬蹄酥是中國傳統的漢族小吃，它酥脆可口，油而不膩，香甜盈口是吃貨們的最愛小吃。至今流傳於中國各地。遍布中國大江南北。本期的小吃文化大全帶你看看酥脆可口的美食，馬蹄酥的由來歷史。
馬蹄酥，雅名“香餅”，是福建同安，江蘇江陰山西繁峙等地的着名漢族小吃。
馬蹄酥是由麵粉揉合各種材料烘烤而成的酥餅，原為唐代的宮廷食品，后流傳入民間，隨着歲月流轉，各個地方的馬蹄酥也演變出不同的餡料，形狀和名稱。
馬蹄酥為江陰傳統特色糕點。清朝末年仿製鎮江同名糕點，並經改進成面。該產品採用上等麵粉、赤豆為原料，加果仁為輔料，用糯米發酵后製成。因成品四周厚、中間薄、形似馬蹄而得其名。其特點為酥、松、軟兼備，色、香、味俱佳。
馬蹄酥是外出旅行喜帶的輕便食品，也是饋贈親友的禮品。它是燥熱物品，飴糖又有營養，用麻油炸過，又是婦女“坐月子”的熱補品。
山西繁峙馬蹄酥，原名叫“梅花酥”。過去製作的最後一道工序是將紅、黃、綠等各種顏料通過羅的小孔“甩”到其表面。使其表面花花點點，狀似萬朵梅花綻放。
流傳一：
西漢末期王莽篡位，追殺劉姓子孫，劉秀四處逃命。當他逃到繁峙城的時候，追兵緊隨而至。他慌忙藏到了一個，賣“梅花酥”老人的身後。追趕的兵馬狂奔而過，撞翻的老人擺在街邊的案板，散落在地上的梅花酥被馬踩的七零八落，追兵過後，老人看疲憊不堪的劉秀，說道：“不嫌臟，你就吃吧！”飢腸轆轆的劉秀哪裡還管得了臟凈，撿起地上的梅花酥狼吞虎咽的飽餐了一頓。後來劉秀重興漢室，開創了東漢王朝，還念當年被馬踩了的糕點。
由於當時沒來得及多問，就根據記憶中的形狀跟口感，下旨尋找“馬蹄酥”。後來做梅花酥的工匠，就乾脆用月牙刀，將梅花酥切成馬蹄狀的小塊來賣，並採用了御賜名“馬蹄酥”。
流傳二
馬蹄酥原為唐代的宮廷食品。相傳唐王李世民的原配夫人長孫皇后回家鄉陝西省探親時，攜帶馬蹄酥作為隨身禮物。鄉親們嘗后讚歎不已，經皇后同意，娘家派一名心靈手巧的人，向隨行御廚學製作此佳點的工藝，後來傳入民間。唐代開闢閩疆，這種宮廷佳點隨南下人員傳入閩南。
馬蹄酥製作時將餅貼在豎爐壁上烘烤，餅呈馬蹄形，故稱。清代詩人就寫過“乍經面起還留跡，不踏花蹄也自香”讚美馬蹄酥的詩句，說明它歷史悠久並受到詩人墨客的讚賞。
配料：
它的原料是麵粉、白糖、麥芽、豬油；分酥皮、拌餡等製作工序，揉全后貼在豎爐壁上烘烤。這種餅酥脆餡甜，開水沖泡后體積膨脹，所以也叫“泡餅”。
原料配方（制200隻）：上白麵粉4.8公斤綿白糖2.05公斤酵種25克飴糖75克食鹼10克豆油1.95公斤
製作方法：
1.將麵粉（1.8公斤）放入麵缸，酵種撕碎後放入，把綿白糖（350克）、豆油（350克）分放在麵粉的兩邊，倒入開水500克，拌和揉成油糖麵糰。再將食鹼（5克）用25克熱水溶化后倒入，反覆用勁揉勻，劃開透氣，五六分鐘后，仍揉合到一起，製得糖油麵約3公斤。將食鹼（5克）用25克熱水溶化后倒入麵缸，再放入麵粉（3公斤），綿白糖（1.6公斤）、豆油（1.5公斤）拌和，搓勻即成糖油酥6.2公斤。
2.將糖油麵搓成條長，摘成劑子200隻（每隻重15克），撳扁成邊薄中厚的圓形皮子，每隻包入糖油酥（31克），收口捏攏，撳扁後用擀棰擀成直徑約6.7厘米的酥坯，然後在酥坯正面刻上馬蹄印，將飴糖用熱水75克稀釋后，塗刷在酥坯面上。待桶爐燒熱，將酥坯底面抹少許清水貼入爐中（每爐可貼100隻），爐口上蓋一水缽，用微火烘烤。4分鐘后，端去水缽，將綿白糖（50克）撒入火中，覆蓋水缽（不使漏氣），同時用濕布塞住桶爐風口，燜約3分鐘，待爐內糖煙消散、熱氣冒出時，端去水缽，出爐即成。
產品特點：色呈金黃，酥軟微脆，香甜盈口，油而不膩。
【結束語】一座城市的魅力，不僅要看它的文化底蘊，還要看它具有什麼樣的特色美食。每個地方的特色美食味道都不一，有的地方嗜辣，有的地方嗜甜……當地的美食最能反映出一個城市的歷史文化內涵。
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