現在人們對於吃的可是越來越注重了，也難怪，現如今不是地溝油就是“殭屍肉”搞得連喝個水都要提心吊膽，想吃點特色的美食又怕不幹凈不衛生，今天小編為大家帶來一道北京小吃里的糊餅希望大家喜歡，現在就和小編一起來學學吧。
首先我們要準備的材料有玉米面，韭菜，雞蛋，蝦皮，香油，鹽，小編這邊建議在選用玉米面的時候可以選用天井牌的這個牌子的小編覺得還是不錯的。下面我們來看看怎麼個做法吧。
1、玉米面內加水，將玉米面調成半濕，即看起來仍有些鬆散，但用手一攥即可成團的程度
2、韭菜洗凈瀝干水分，切碎
3、將雞蛋倒入韭菜碎中，蝦皮切碎一些也倒入
4、調入適量鹽和香油調味，攪拌均勻成餡
5、平底鍋或餅鐺內薄薄塗一層油，取一些玉米麵糊倒入鍋中，用勺子或直接用手將麵糊壓平壓薄（注意別燙到手）
6、將韭菜餡放一些在玉米餅上，並攤勻。
7、蓋上蓋子，小火烙熟即可（約4、5分鐘），烙好的餅底部有些焦黃，上面的韭菜也熟了
溫馨提醒：
1、做糊餅的麵糊，可干可濕，不用很嚴格，較乾的麵糊做出糊餅底部會更加焦脆一些，所以可根據個人喜好決定加水量
2、蝦皮切碎一些，更加有利於鈣的吸引
3、雞蛋也可先炒熟，再與韭菜碎拌在一起。但直接打在韭菜里，一是比較省事，二是可減少油脂攝入，雞蛋的口感也更嫩。
【結束語】雞蛋是人類理想的天然食品，在吃法上也應注意科學。對於老年人來說，吃雞蛋應以煮、卧、蒸、甩為好，因為煎、炒、炸雖然好吃，但較難以消化。如將雞蛋加工成鹹蛋后，其含鈣量會明顯增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，約為鮮蛋的10倍，特別適宜於骨質疏鬆的中老年人食用。還應提醒的是，切莫吃生雞蛋，有人認為吃生雞蛋營養好，這種看法是不科學的。
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