草頭圈子，這名字聽起來有點難理解，這是一個詞呢？還是什麼東西呢？其實，它是上海的一道名菜，草頭圈子是上海土閑話，難理解也是正常的。本期的小吃文化大全就帶你了解上海菜，草頭圈子。
草頭圈子是一道色香味俱的漢族名菜，屬於滬菜系。此菜色澤深紅間綠，圈子酥爛軟熟，肥而不膩。在上海海派菜單里是一道非常受歡迎的美食，這道菜上海人現在是一年四季都能吃到的，要在以前只能在草頭上市時才能吃上這道菜，草頭是句上海土閑話，實際上它的學名叫作苜蓿。
“草頭圈子”實際上是兩道菜的組合，紅燒圈子和生煸草頭，其中紅燒圈子也就是紅燒大腸。最出名的要屬上海老正興菜館，最早是沒有草頭搭配的，但因為大腸出來油脂太多，而草頭又有着名的“油抹布”的稱號，其吃油能力非一般菜可比，所以就想到了用草頭和大腸一起搭配，這樣，草頭吸收了大腸的油脂，而大腸又吸進了草頭的清香，兩者出來大有“洗凈鉛華，摧剛為柔，清雅脫俗”的感覺。
做草頭圈子最重要的就是這個圈子的選擇，也就是豬腸，豬腸分為豬大腸，小腸和腸頭三個部位，現在做草頭圈子最好採用的還是大腸頭，即豬直腸那部分，因為這部分腸子較直，處理時較方便，出來時品相較勻稱，立體感強。
其次是草頭，買草頭要買新鮮恭弘=叶 恭弘大的，顏色越淡越新鮮，在翻炒的過程中，手腳要快，因為火大，草頭又薄，手勢一慢，則恭弘=叶 恭弘片易干易焦。順手撒入鹽粒少許，待炒至草頭縮起，一大蓬變成一小盆，即可盛起，是謂生煸草頭。
營養價值
此菜色澤深紅間綠，圈子酥爛軟熟，肥而不膩。
豬大腸：豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效，可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虛。
苜蓿：苜蓿中含有大量的鐵元素，是治療貧血的輔助食品，其中大量的B族維生素，可幫助治療惡性貧血；此外，苜蓿還含具有止血作用的維生素K；有止咳平喘的苜蓿素和苜蓿酚，對支氣管炎有一定療效；另外苜蓿中含有粗纖維，可促進大腸蠕動，有助於大便及毒素的排泄，防治大便秘結和腸癌。
而且苜蓿中所含的苜蓿素能抑制腸道收縮，增加血中甲狀腺素的含量，可防止腎上腺素的氧度抗癌作用。
【結束語】很多人都對豬大腸避而遠之，但也有很多人對它欲罷不能。其實只要處理得當，豬大腸也是人間美味之一。況且，草頭圈子中的“草頭”是能吸收油脂的，對於人的身體是有益處的。喜歡這道菜的人是一定不能錯過它。
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