北方人尤為愛麵食，他們的主食並不是大米而是用麵粉做的各種東西，比如饅頭、麵條、餅。而陝西的胡麻餅又是餅中一絕。許多文書中都有記載胡麻餅，人人稱讚。本期的小吃文化大全就為您介紹歷史悠久的大眾美食：胡麻餅。
胡麻餅又稱胡餅、芝麻燒餅，陝西地區民間小吃之一。以麵粉為主烙制而成，因上撒有芝麻，故而得名。是用特製粉、植物油、芝麻、天中草為主料製成的清素食品。早在東漢時期就有，到唐代發展成為大眾化的方便食品。
“胡食”自漢魏以來，即在中國風行，到唐代最盛。安史之亂時，玄宗西幸，走到咸陽集賢宮，沒有東西吃，只好用“胡餅”充饑。《通鑒》玄宗紀說：日向中，上猶未食，楊國忠自市胡餅以獻。胡三省注說：“胡餅今之蒸餅”。高似孔說：“胡餅言以胡麻着之也”。其特點為酥脆油香、鹹淡適中、營養豐富。其特點是色澤黃亮，皮酥內軟，芝麻油香。
製作：
一、取麵粉350克，加入植物油、精鹽、花椒粉製成酥面。另150克麵粉加水和成皮面，揪成小劑子10個，逐個擀開成片，包入酥面（小包酥），然後折擀兩次，用手揉成圓形餅坯（有一種大包酥法：即將整個皮面擀成片，放入酥面，折擀好，再揪成小劑揉成餅坯）。在每個餅坯上刷一層蛋清，沾一層芝麻仁，入三扇鏊（或烤箱）中烘烤至兩面呈金黃色即成。
食補價值：其中的芝麻富含維生素E，有補血、潤腸等功效，可延緩衰老，潤五臟，強筋骨、益氣力等。
小提示：男女老少皆適宜。
商機案例：芝麻燒餅的芝麻香與餅香融為一體，一代又一代人，都曾是芝麻燒餅的“發燒友”。80年前——1927年，閬中的芝麻燒餅在成都青羊宮花會上榮獲銅牌獎章。20年前——1987年，中國財政經濟出版社出版的《中國小吃》一書，收錄了具有代表性的閬中芝麻燒餅，並給予很高的評價：“色澤棕紅，造型美觀，酥脆香甜，存放20餘天其質不變，攜帶方便，為旅行佳品。”
“胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐，寄於飢饞楊大使，嘗看得似輔興無。”這是唐代大詩人白居易在《寄胡麻餅與楊萬州》一詩中，對胡麻餅的讚譽。唐代長安的胡麻餅是很馳名的，尤以輔興坊製作的最佳。
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