山藥滋陰補腎，鴿肉健體強身，被當地百姓視為滋補延年的佳品，此菜湯清味鮮，鴿肉酥爛，山藥軟糯，是徽菜中的傳統名餚。黃山又是世界首選的旅遊勝地。那麼這道傳統菜肴也就隨之聞名。本期安徽文化，帶你了解黃山燉鴿。
配料：凈菜鴿2隻500克，姜塊25克，冰糖2。5克，精鹽5克，黃山山藥25克，紹酒25克，小蔥結25克，雞湯750克，熟雞油10克做法：
1、將山藥削去外皮，洗凈，切成0。1 厘米厚的片，放開水鍋中浸烫一下撈起；
2、蔥姜洗凈，蔥打結，姜切塊拍松；
3、將鴿子宰殺治凈，從腹部（靠近肛門附近）開一小口，掏出內臟（留肫、肝），洗凈；4。 洗凈的鴿子下開水鍋中浸烫一下，撈起再清洗一次，放在湯碗內；5。 在湯碗內放入山藥片、蔥結、姜塊、精鹽、冰糖、黃酒和雞湯750毫升，用一個大盤蓋在湯碗上，上籠蒸熟取出，淋入熟雞油即成。
小貼士：湯碗用皮紙嚴，保持原汁原味，且能縮短蒸制時間，鴿肉口感更美。
特點：黃山燉鴿這道名成菜。山藥滋陰補腎，鴿肉強身健體，被當地百姓視為滋補延年的佳品。此菜湯清味鮮，鴿肉酥爛，山藥軟糯，是徽菜中的傳統名餚。
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